酸奶机制作酸奶技巧视频教程

\uD83D\uDCF9 视频教程重点环节（文字解析版）

一、准备工作

1. 器具消毒（关键步骤！）

2. 原料选择

• 纯牛奶：建议选用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）

• 菌种选择：

初学建议：市售原味酸奶（需含活性菌）按10%比例添加

进阶选择：专业酸奶菌粉（注意保存温度）

二、制作流程

1. 基础配方

2. 关键步骤

① 温热牛奶（仅巴氏奶需要）

隔水加热至40-45℃（手温略烫）

② 混合菌种

先倒少量牛奶与菌粉/引子酸奶充分搅拌

再倒回主容器画圈搅拌1分钟

③ 发酵控制

盖好内胆后外层注水至水位线

冬季建议增加50ml温水

通电发酵8-10小时（时间与浓稠度关系见下表）

| 发酵时长 | 酸奶状态 | 酸度 |

|-|-||

| 6-8小时 | 布丁状 | 微酸 |

| 8-10小时 | 浓稠 | 适中 |

| 10+小时 | 乳清分离 | 高酸 |

三、技巧提升

1. 质地升级方案

• 增稠技巧：添加2-3勺奶粉

• 希腊酸奶：纱布过滤乳清2小时

• 老酸奶：选用瓷罐分装发酵

2. 调味阶段

调味时间：冷藏后

推荐搭配：

四、问题排查

常见问题解决：

Q：酸奶稀薄如水？

A：检查牛奶是否含抗生素/菌种失活

Q：表面出水？

A：正常现象，搅拌即可，可做乳清饮料

Q：发酵失败？

A：确认环境温度＞20℃，避免中途开盖

五、保存指南

• 冷藏保存：密封罐7天内食用完

• 冷冻处理：可做酸奶冰棍（1个月内）

• 续种要点：取用干净勺子，最多续种3次

温馨提示：首次制作建议从原味基础版开始，成功后再尝试不同菌种组合（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）。制作完成后记得清洁酸奶机密封圈等卫生死角哦！