使用酸奶机制作醪糟（米酒/酒酿）的时间通常在 24-72小时 之间，具体取决于以下因素：
1. 基础发酵时间范围
常规推荐：多数做法建议 36-48小时，这是甜酒曲充分糖化糯米并产生适量酒精和甜味的最佳区间。
短时发酵：若酸奶机温度较高（如默认40℃的酸奶模式），需垫毛巾降温，发酵时间可缩短至 24-36小时，需密切观察出酒情况。
延长发酵：若偏好酒味浓郁或环境温度较低（如冬季），可延长至 48-72小时，但需注意避免过度发酵导致酸味过重。
2. 影响时间的关键因素
温度：
甜酒曲的理想发酵温度为 28-32℃。若酸奶机有“米酒功能”（温度更低），直接设置即可；若无此功能，需通过垫毛巾或减少加热时长调整温度。
温度过高（＞35℃）会抑制酒曲活性，导致发酵失败；温度过低（＜25℃）则需延长发酵时间。
酒曲种类与用量：
安琪甜酒曲的常规用量为糯米重量的0.5%-1%（如250克米用2-3克酒曲），用量增加可加速发酵。
糯米的处理：
糯米需充分浸泡（一般12-48小时）并蒸至粒粒分明，确保淀粉充分糖化。若蒸制过软或黏连，可能延长发酵时间。
3. 判断发酵完成的标志
出酒量：中间酒窝充满清澈液体，糯米漂浮且体积膨胀。
气味与口感：散发浓郁酒香，口感清甜微酸，无明显生米粒感。
糖度与酒精度：理想糖度约35-40Brix（可用糖度计测量），酒精含量适中（约1%-2%）。
4. 操作建议
控温技巧：在酸奶机内胆底部垫折叠毛巾，或覆盖毛巾减少热量积聚，维持稳定发酵环境。
卫生要求：所有器具需无油、无生水，避免杂菌污染导致长霉或酸败。
保存方法：发酵完成后需冷藏或加热灭菌（如蒸煮10分钟）以停止发酵，避免继续酒化变酸。
建议初次制作时设置 36小时，观察出酒情况调整后续时间。若酸奶机有米酒功能，直接使用该模式并参考说明书推荐时长（常见为36-48小时）。发酵过程中避免频繁开盖，保持环境稳定即可提升成功率。
