使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的发酵时间通常在 24-48小时 之间，具体时长受温度、酒曲活性、糯米状态等因素影响。以下是不同情况下的参考时间及注意事项：
1. 常规发酵时间
24-36小时：若酸奶机有米酒功能（温度控制在30℃左右），且环境温度适宜（如夏季或室内较暖），通常24-36小时即可完成发酵。此时醪糟甜味明显，酒香清淡。
48小时：若酸奶机温度略高（如无米酒功能需垫毛巾降温）或冬季室温较低，建议延长至48小时，以确保充分发酵。
2. 判断发酵完成的标志
酒窝出液：中间的酒窝渗出清澈或微浑浊的液体，说明糖化成功。
酒香散发：开盖后能闻到甜酒香气，糯米呈蓬松状且部分浮起。
口感测试：尝少量醪糟，甜味浓郁且略带酒味即可停止发酵；若酸味过重或酒味刺鼻，可能发酵过度。
3. 影响发酵时间的因素
温度控制：
最佳发酵温度为28-32℃，酸奶机若无米酒功能（默认温度约40℃），需垫毛巾隔热降温，避免高温杀死酒曲菌种。
冬季可包裹厚毛巾或衣物保温，延长发酵至48小时以上。
糯米处理：糯米需彻底蒸透并冷却至30-40℃再拌酒曲，温度过高会烫死菌种，导致发酵失败或时间延长。
酒曲用量：按说明书比例添加（一般500克糯米用2-4克酒曲），过多可能导致发酵过快、酒味过浓。
4. 失败处理建议
发酵不足：若36小时后仍未出酒液，可能是温度过低或酒曲失效，可尝试升温或补充酒曲。
发酵过度：若醪糟过酸或酒味过重，可提前终止发酵并冷藏保存。
建议首次制作时设置 36小时，期间观察酒窝出液情况灵活调整。完成后需立即冷藏以延缓发酵，保持最佳口感。
