一、制作步骤与技巧
1. 消毒容器与工具
用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具（如筷子、勺子），确保无菌环境，避免杂菌污染。
若使用鲜牛奶，需煮沸后冷却至40℃左右；常温牛奶可直接使用。
2. 调配原料
基础配方：1L纯牛奶（推荐蛋白质≥3.0g/100ml的牛奶）+1g酸奶菌粉（或市售无添加老酸奶作为引子）。
口感优化：可添加50g脱脂奶粉提升浓稠度，或适量糖/蜂蜜调味（建议糖占比4-6%）。
注意事项：
牛奶温度需降至40℃以下再添加菌粉，避免高温杀死益生菌。
菌粉需选择纯菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），避免含添加剂的菌种。
3. 发酵过程
将混合好的牛奶倒入酸奶机，设置恒温40-45℃，发酵8-12小时（冬季可延长至12小时）。
发酵完成后，立即冷藏4小时以上以完成“后熟”，口感更细腻。
4. 希腊酸奶制作（可选）
将冷藏后的酸奶用纱布或滤网过滤乳清，得到更浓稠的希腊酸奶，蛋白质含量更高。
二、营养健康价值
1. 益生菌调节肠道
含大量活性乳酸菌（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌），抑制有害菌生长，缓解便秘、腹泻，增强免疫力。
2. 优质蛋白质与钙质
每100g酸奶约含3-4g蛋白质和120mg钙，发酵后更易吸收，适合乳糖不耐受人群。
长期饮用可预防骨质疏松，促进骨骼健康。
3. 抗氧化与代谢调节
乳酸代谢产物具有抗氧化作用，延缓皮肤衰老；低升糖特性（GI值低）适合糖尿病患者适量食用。
4. 控制体重
低脂/脱脂配方酸奶饱腹感强，可作为健康零食替代高热量甜点。
三、注意事项与健康建议
1. 原料选择
避免使用含抗生素或防腐剂的牛奶，否则发酵失败。
市售老酸奶作为引子时，需确保含活性菌且未添加增稠剂。
2. 储存与食用
冷藏保存不超过3天，避免乳清过度析出。
饭后2小时食用最佳，减少胃酸对益生菌的破坏。
3. 特殊人群建议
减肥/控糖者：选择无糖配方，搭配低GI水果（如蓝莓）。
高血脂患者：优先选择脱脂牛奶制作。
四、常见问题解答
发酵失败原因：温度过高/过低、容器未消毒、牛奶含抗生素。
乳清析出是否正常：冷藏后少量乳清属正常现象，过滤后不影响食用。
通过自制老酸奶，既能享受传统风味，又能精准控制成分，兼顾营养与健康。
