发布时间2025-06-13 17:43
使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的全过程时间因具体操作和发酵条件不同而有所差异，综合要求中的信息，整体流程及时间分配如下：
糯米需提前浸泡至能轻松捏碎，冬季可能需要更长时间（如10小时），夏季约7小时。部分做法建议浸泡12小时甚至48小时以确保充分软化。
蒸至糯米熟透但颗粒分明，避免过软或夹生。电饭煲煮制可能影响口感，推荐用蒸锅。
蒸好的糯米需彻底晾凉至30-40℃（手触微温），避免高温烫死酒曲或低温抑制发酵。加入凉白开或温水分次打散糯米，并均匀拌入酒曲。
这是关键阶段，需根据环境温度和酸奶机功能调整：
1. 温度：酸奶机温度控制在28-32℃最佳，过高可能导致过度发酵（酒味过重或发酸），可垫毛巾降温。
2. 酒曲用量：酒曲过多会加速发酵，但可能产生苦味；建议按糯米重量0.3%-0.5%添加。
3. 糯米处理：充分浸泡和蒸透可缩短发酵时间；未泡透的糯米易导致发酵不彻底。
通过以上步骤，酸奶机可高效稳定地完成醪糟制作，成功率高且口感香甜。如需更浓酒味，可延长发酵时间至48小时或添加酵母二次发酵。
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