酸奶机制作老酸奶，美味又简单

\uD83E\uDD5B【材料准备】

1. 全脂牛奶 500ml（脂肪含量越高越醇厚）

2. 老酸奶菌粉 1小包（或市售无添加老酸奶50ml作引子）

3. 白砂糖 20g（可选，根据口味增减）

\uD83D\uDD27【制作步骤】

1️⃣ 器具消毒

用沸水烫煮酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染

2️⃣ 牛奶处理

隔水加热牛奶至45℃左右（手摸杯壁微烫不烫手），加入砂糖搅拌溶解

3️⃣ 接种菌种

待牛奶降温至40℃以下（防止烫死菌种），加入菌粉/酸奶引子，顺时针搅拌1分钟充分融合

4️⃣ 恒温发酵

倒入消毒后的容器，放入酸奶机中层，盖紧盖子

设定10-12小时（时间越长酸度越高，凝乳更结实）

5️⃣ 冷藏钝化

凝固后立即放入冰箱冷藏4小时以上，停止发酵同时提升口感

\uD83D\uDCA1成功率倍增秘籍：

✅ 牛奶选择：巴氏杀菌鲜奶更佳，高温灭菌奶需放凉至40℃以下使用

✅ 发酵判断：倾斜容器呈果冻状不流动即为成功

✅ 分层处理：表层析出淡黄色乳清是正常现象，可搅拌回融或滤出做乳清饮料

✅ 风味升级：食用前拌入蜂蜜/果酱/坚果碎，口感更丰富

⚠️注意事项：

每次留50ml作下次引子需3天内使用

发酵超14小时可能过酸，保存期为5-7天

这样做出的老酸奶质地如嫩豆腐，挖起成块不易散，带着自然的发酵乳香，比市售产品更纯粹健康哦！快试试这个配方吧～