一、准备材料与工具
1. 原料
全脂纯牛奶 1L（脂肪含量越高成品越浓稠，避免用脱脂奶）
老酸奶菌种 1包（或市售无添加老酸奶50g作引子）
白砂糖 50g（可选，根据口味调整）
2. 工具
酸奶机（带发酵容器）
消毒锅/沸水
搅拌勺
温度计（非必需，但更精准）
二、制作步骤
Step 1 器具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺及盖子，避免杂菌污染导致发酵失败。
Step 2 加热牛奶（可选）
生牛奶处理：生牛奶需煮至85℃后冷却至40℃杀菌。
灭菌奶处理：若用市售灭菌牛奶，可跳过加热直接使用。
Step 3 混合菌种与牛奶
1. 将牛奶倒入酸奶机内胆，加入糖搅拌至溶解（若加糖）。
2. 牛奶冷却至 40℃以下（避免烫死菌种），加入菌粉或老酸奶引子，充分搅匀。
Step 4 发酵
1. 将内胆放入酸奶机，盖紧盖子。
2. 通电后选择 【老酸奶模式】 或手动设置：
温度：40-42℃（乳酸菌最适温度）
时间：8-10小时（时间越长酸度越高，老酸奶需更久）
Step 5 冷藏钝化
发酵完成后立即放入冰箱冷藏 4小时以上，停止发酵并提升浓稠度。
三、成功关键点
1. 菌种选择：优先选含 保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌 的老酸奶专用菌种。
2. 温度控制：发酵全程保持恒温，避免频繁开盖。
3. 发酵时间：
8小时：凝固成豆腐状，口感嫩滑
10小时：酸味明显，质地更坚实
超过12小时可能过酸或析出乳清（可过滤做希腊酸奶）
四、常见问题解决
酸奶未凝固：
✅ 检查菌种是否失效（建议更换新菌种）
✅ 确认发酵温度是否达标（可用温度计校准机器）
✅ 延长发酵时间2-3小时
乳清析出较多：
✅ 正常现象，饮用前轻轻搅拌即可
✅ 追求浓稠可用纱布过滤乳清1小时
五、保存与食用
冷藏保存：5℃以下可存放5-7天。
二次发酵：留出50g成品作下次菌种，建议循环使用不超过3次。
搭配建议：淋蜂蜜、加水果、坚果或果酱提升风味。
小贴士
1. 可加入1-2勺奶粉增加蛋白质含量，成品更浓稠。
2. 发酵环境需避光，避免紫外线杀死乳酸菌。
3. 无酸奶机可用电饭煲保温档+热水包裹模拟发酵环境。
按照以上步骤操作，您将获得质地扎实、口感细腻的老酸奶，比市售产品更健康无添加！ \uD83D\uDE0A
