【材料准备】
1. 纯牛奶：500ml-1L（全脂牛奶更香浓，冷藏鲜奶需提前回温）
2. 菌种：市售老酸奶菌粉1小包（或现成无糖老酸奶50ml作引子）
3. 糖：20-50g（可选，建议发酵后加，避免影响菌种活性）
4. 工具：酸奶机、消毒过的容器（玻璃/陶瓷）、搅拌勺
【制作步骤】
1. 器具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺、盖子等接触食材的器具，避免杂菌污染。
2. 牛奶处理
冷藏牛奶：需加热至40℃左右（手温略烫即可），避免低温影响发酵。
常温牛奶：可直接使用，无需加热。
3. 加入菌种
将菌粉或老酸奶引子倒入牛奶中，搅拌均匀（若加糖需此时加入并充分溶解）。
4. 启动酸奶机
将混合液倒入酸奶机容器，盖紧盖子。
选择“酸奶”功能，设定温度40-45℃，发酵时间8-12小时（时间越长酸度越高，老酸奶建议10小时以上）。
5. 发酵完成
观察状态：凝固如豆腐脑，表面有少量乳清为成功。
立即放入冰箱冷藏4小时以上，钝化乳酸菌，口感更浓稠。
【关键技巧】
1. 灭菌：所有工具必须高温消毒，否则易失败。
2. 温度控制：发酵温度不超过45℃，避免杀死菌种。
3. 菌种活性：引子酸奶需无添加剂且未过期，菌粉冷藏保存。
4. 乳清处理：若成品出水属正常现象，搅拌后食用或滤出乳清即成希腊酸奶。
【失败排查】
不凝固：菌种失效/温度过低/器具污染。
过酸/有气泡：发酵时间过长，下次缩短1-2小时。
有异味：杂菌污染，需重新消毒器具。
【食用搭配】
直接吃：淋蜂蜜、果酱、坚果碎。
做甜品：代替沙拉酱、拌麦片、打奶昔。
按这个方法操作，成功率超高！老酸奶的浓稠度和酸香绝对比市售更纯正~ \uD83D\uDE0A
