使用酸奶机制作醪糟（米酒）的发酵时间通常在 24-48小时，具体时长取决于发酵温度、酒曲种类、糯米的处理方式等因素。以下是综合多个来源的详细说明：
1. 常规发酵时间
基础范围：多数教程建议酸奶机设置为 24-36小时。例如：
部分酸奶机自带“米酒功能”，可直接设置 48小时。
若室温较低（如冬季），需延长至 36-48小时；夏季可能缩短至 24小时。
判断标准：发酵完成后，醪糟会散发酒香，中间预留的“酒窝”充满液体，糯米呈蓬松状且口感清甜。
2. 温度对时间的影响
最佳温度：醪糟发酵的理想温度为 28-32℃。酸奶机默认温度（约40℃）过高，可能需通过以下方式降温：
垫毛巾或：在容器底部垫毛巾隔热，降低实际发酵温度。
间歇通电：若酸奶机无温度调节功能，可通电几小时后断电几小时，循环操作以控温。
温度过高风险：若温度超过35℃，酒曲中的根霉菌和酵母易失活，导致发酵失败或醪糟变酸。
3. 发酵阶段与时间分配
糖化阶段（24-36小时）：酒曲中的根霉菌将糯米淀粉转化为葡萄糖，此阶段需保持 30℃左右，糯米逐渐软化并出酒。
酒化阶段（12-24小时）：酵母将葡萄糖转化为酒精。若追求更浓郁的酒香，可在糖化后密封容器继续发酵 12小时。
4. 操作注意事项
糯米处理：糯米需充分浸泡（12-48小时）至可捏碎，蒸熟后冷却至 30-40℃再拌入酒曲。
卫生要求：所有工具需无油无生水，避免杂菌污染导致发霉。
酒曲选择：安琪甜酒曲等市售酒曲用量一般为 1克/250克糯米，需用凉开水化开后均匀拌入。
5. 失败案例与调整
发酵不足：若36小时后仍无酒香或出水，可能是温度过低或酒曲失效，可延长至 48-72小时。
发酵过度：若醪糟过酸或有刺鼻酒味，需及时终止发酵（冷藏保存）。
酸奶机制作醪糟的时长需灵活调整，核心是 控温（28-32℃）和观察发酵状态。新手建议先尝试 36小时，并根据口感偏好逐步优化时间。
