使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的发酵时间通常在 24至48小时 之间，具体时长受温度、季节、酒曲活性及设备功能影响。以下是不同情况下的时间参考及注意事项：
1. 常规时间范围
基础发酵时长：若酸奶机有专门的“米酒”功能，通常设置为 36-48小时 即可完成发酵。例如网页1和网页11的菜谱均建议设置48小时。
温度调节后的时长：若酸奶机仅有普通发酵功能（温度较高，约40℃），需垫毛巾或降低温度至30℃左右，此时发酵时间约为 30-36小时（如网页15和网页13的步骤）。
2. 季节与温度影响
冬季：低温环境下发酵较慢，需延长至 48小时以上，甚至72小时（网页5和网页19提到冬季需保温措施）。
夏季：环境温度较高时，可缩短至 24-30小时，但需避免温度超过35℃导致发酵过度或发酸。
3. 判断发酵是否完成的标志
出酒情况：中间的小孔有清澈或微浑浊的液体渗出（“酒窝出水”），且散发甜香和淡淡酒味。
口感测试：发酵完成后，米粒应呈酥软或颗粒状，口感甜而不酸。若甜度不足，可延长6-12小时。
4. 关键注意事项
温度控制：发酵温度需保持在25-35℃之间，酸奶机若温度过高（如40℃以上）必须垫毛巾或调整位置，避免烫死酒曲。
卫生与容器：所有工具需无油无水，避免杂菌污染导致长毛或变质。
酒曲用量：500克糯米建议用2-4克酒曲，冬季可适当增加用量以加快发酵。
5. 保存建议
发酵完成后需冷藏或煮沸终止发酵，防止过度发酵变酸。冷藏可保存1-2周。
酸奶机制作醪糟的时间灵活，需根据设备功能和环境温度调整，重点在于观察发酵状态而非机械计时。新手建议从36小时开始检查，逐步调整至理想口感。
