使用酸奶机制作醪糟（酒酿）的发酵时间通常在 24至48小时 之间，具体时长需结合温度控制和发酵状态判断。以下是关键信息总结及注意事项：
1. 常规发酵时间范围
24-36小时：若环境温度适宜（约30℃），且酸奶机有米酒功能或通过垫毛巾降低温度（避免超过32℃），醪糟可能在24-36小时完成发酵。
36-48小时：部分菜谱建议设置48小时以确保充分糖化，尤其是冬季或温度较低时。
特殊情况：夏季高温可能缩短至18-24小时，而冬季需延长至2-4天。
2. 影响发酵时间的因素
温度控制：醪糟的最佳发酵温度为 28-32℃。酸奶机的常规温度（如40℃）过高，需垫毛巾或调整容器位置以降低温度，否则酒曲会被烫死导致失败。
酒曲活性：不同品牌酒曲的活性差异可能影响发酵速度，需按说明书调整时间。
糯米的处理：糯米蒸熟后需冷却至温热（约30℃）再拌入酒曲，高温会灭活菌种，低温则延缓发酵。
3. 判断发酵完成的标志
出酒情况：中间的小孔充满清澈酒液，米粒浮起并散发浓郁酒香。
口感与状态：米粒绵软，尝起来甜而不酸，无明显硬芯。
若发酵过度：可能出现酸味或苦味，需及时终止发酵（冷藏保存）。
4. 操作注意事项
清洁消毒：所有工具需无油无水，避免杂菌污染导致发霉。
分阶段观察：建议每隔12小时检查一次温度和出酒情况，及时调整。
保存方法：发酵完成后冷藏可减缓继续发酵，长期保存可加热灭活菌群。
酸奶机制作醪糟的耐心等待时间灵活在 1至2天，核心是通过温度调节和状态观察确保发酵成功。若初次尝试，建议以 36小时 为基准，再根据实际情况微调。
