一、材料准备
1. 主料
糯米500克（建议选用圆糯米，更易发酵且口感软糯）
2. 辅料
甜酒曲2-4克（推荐安琪甜酒曲，用量根据说明调整）
凉开水或纯净水适量（用于降温、搅拌酒曲及调整湿度）
3. 工具
酸奶机、蒸锅、无油无生水的容器、纱布或保鲜膜、勺子等。
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后浸泡4-24小时，直至米粒能轻松捏碎（夏季可缩短时间，冬季需延长）。
注意：浸泡中途可换水1-2次，避免异味。
2. 蒸熟糯米
沥干浸泡后的糯米，铺在垫有纱布的蒸格上，大火蒸30-40分钟至米粒透明松散，无夹生。
关键：不建议用电饭锅直接煮，易导致水分过多或底部糊化。
3. 冷却糯米
将蒸熟的糯米摊开放凉至30-40℃（手触微温不烫），可用凉开水淋洗降温并打散米粒，防止粘连。
注意：温度过高会杀死酒曲活性，需严格控温。
4. 拌入酒曲
酒曲用少量凉开水化开，均匀撒入糯米中，充分搅拌至每粒米都裹上酒曲。
技巧：留少量酒曲撒在表面，并在中间挖一个小洞观察出酒情况。
5. 发酵设置
容器处理：酸奶机内胆及工具需用开水烫洗消毒，确保无油无生水。
温度控制：
若酸奶机默认温度较高（如40℃以上），需在内胆底部垫1-2层毛巾隔热，降低温度至28-32℃。
部分酸奶机有“米酒”功能，可直接使用，无需垫毛巾。
发酵时间：
夏季24-36小时，冬季36-48小时，可通过观察出酒量和香味判断是否完成。
6. 完成与保存
成功标志：米粒抱团、中间小洞充满清澈酒液、散发甜香。
食用建议：发酵完成后冷藏保存，可延缓发酵并提升口感。
二次调整：若酒液较少，可加入少量凉开水继续发酵12小时。
三、注意事项
1. 卫生要求：全程避免接触油、盐、生水，防止杂菌污染导致发霉或酸败。
2. 温度管理：
发酵温度过低（<25℃）需延长发酵时间或包裹棉被辅助保温。
温度过高（>40℃）易导致酒曲失效或米酒发酸。
3. 酒曲用量：过量可能导致酒味苦涩，建议按说明书比例调整。
4. 异常处理：
若表面出现白毛（根霉菌丝），可去除后食用；若发黑或绿毛则需丢弃。
发酵失败可检查温度是否适宜或酒曲是否失效。
四、变种与食用建议
风味升级：发酵时可加入枸杞、桂花、红枣等增添风味。
食用方式：直接饮用、搭配汤圆、鸡蛋或作为甜品底料。
通过以上步骤，即使是新手也能利用酸奶机制作出香甜的米酒。不同品牌酸奶机的控温性能略有差异，首次制作建议密切观察发酵状态，逐步掌握最佳时间与温度组合。
