一、基础材料准备
糯米：500克（圆糯米更佳，出酒率高且口感软糯）
甜酒曲：2克（推荐安琪甜酒曲，成功率较高）
凉开水：250毫升（用于调节湿度和溶解酒曲）
工具：酸奶机、蒸锅、无油无生水的容器、筷子或勺子（需提前用开水烫洗消毒）
二、详细步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后，用清水浸泡 8-12小时（夏天可缩短至4-6小时），泡至米粒能轻松捏碎即可。
关键点：泡米时间不足会导致蒸煮时间延长，米粒夹生；过长则易软烂，影响口感。
2. 蒸制糯米
沥干泡好的糯米，平铺在蒸布上（不用压实），蒸锅上汽后蒸 20-30分钟，蒸至米粒透明、无硬芯即可。
新手注意：避免用电饭煲直接煮，否则水分难控制，易黏连或结块。
3. 降温与拌酒曲
蒸熟的糯米用凉开水冲散降温至 30-35℃（手触微温不烫手）。
将酒曲碾碎后与凉开水混合，均匀淋在糯米上，边倒边搅拌至粒粒分明。
关键点：温度过高会烫死酒曲，温度过低则发酵缓慢，可借助温度计精准控制。
4. 装容器发酵
将糯米装入酸奶机内胆，中间挖一个 小孔（便于观察出酒），压实表面后盖紧盖子。
控温技巧：若酸奶机温度偏高（如40℃以上），需在内胆底部垫 折叠的干净毛巾 隔热，确保发酵温度稳定在 28-32℃。
发酵时间：一般 24-36小时，观察小孔渗出清澈酒液即可。冬季可延长至48小时。
三、新手常见问题解答
Q1：如何判断发酵成功？
成功标志：糯米抱团、酒液清亮微甜，无酸味或霉斑。
失败处理：若表面长白毛（轻微杂菌感染），可刮去后冷藏食用；若发黑或发绿则需丢弃。
Q2：发酵后酒少或无酒？
可能原因：温度过低、酒曲失效或密封不严。可延长发酵时间，或重新拌入少量酒曲。
Q3：如何调整甜度与酒味？
喜欢甜味：缩短发酵时间（24小时内）；偏好酒味：延长至48小时以上。
四、保存与食用建议
冷藏保存：发酵完成后立即冷藏，可存放 1周，随吃随取。
二次发酵：加少量凉开水冷藏1-2天，酒液更丰富。
食用方式：直接饮用、煮鸡蛋汤圆、搭配水果或制作甜品（如酒酿圆子）。
五、关键注意事项
1. 全程无油无生水：所有工具需彻底消毒，避免杂菌污染。
2. 温度精准控制：发酵温度是成败关键，可用温度计辅助监测。
3. 酒曲用量：按说明书比例添加，过量会导致酒味过浓或发酸。
按照以上步骤操作，新手也能轻松做出香甜米酒！如需更多细节，可参考来源网页中的完整教程。
