以下是使用酸奶机制作米酒的详细步骤图解及关键要点，结合了多个成功经验总结而成，确保操作清晰且成功率更高：
准备材料
1. 糯米 500克（圆糯米最佳，支链淀粉含量高，口感更软糯）
2. 甜酒曲 2克（推荐安琪甜酒曲，不同品牌用量需参考包装说明）
3. 凉开水 250毫升（避免生水或开水，防止发酵失败）
4. 工具 ：酸奶机、蒸锅、无水无油的容器、筷子或饭勺
步骤详解
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后浸泡12-24小时，直至米粒能用手指碾碎。
关键点 ：夏季可缩短至4-6小时，冬季需延长至24小时；中途换水1-2次防止酸败。
2. 蒸熟糯米
沥干水分后铺纱布蒸锅蒸30-40分钟，至米粒透明无白芯。
技巧 ：若米偏硬可撒少量水继续蒸；避免用电饭锅直接煮，易黏连或夹生。
3. 冷却糯米
将蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃（手触微温不烫）。
加速冷却 ：用筷子翻搅或隔冷水盆降温，防止高温烫死酒曲。
4. 拌入酒曲
甜酒曲用凉开水化开，均匀淋在糯米上，搅拌至米粒松散且充分裹上酒曲水。
关键操作 ：中间挖一个直径3-5cm的孔洞，便于观察出酒情况。
5. 发酵设置
将糯米放入酸奶机内胆，盖紧盖子。
温度控制 ：
若酸奶机有“米酒功能”，直接选择该模式（默认36-48小时）。
若无专用功能，需垫湿毛巾或调整环境温度至28-32℃（如冬季在夹层加温水）。
6. 发酵完成判断
时间 ：夏季24-36小时，冬季48小时左右。
成功标志 ：
孔洞充满清澈酒液，散发浓郁酒香。
米粒悬浮，口感甜中带微酸，无发霉或异味。
7. 保存与二次发酵
立即冷藏停止发酵，可保存1-2周。
增香技巧 ：冷藏后酒味更浓；若酒液较少，可加少量凉开水二次发酵12小时。
注意事项
1. 卫生要求 ：所有工具用沸水烫洗，避免接触生水或油污，防止杂菌污染。
2. 温度控制 ：发酵温度超过40℃会杀死酵母，低于25℃易失败，可用温度计辅助监测。
3. 酒曲选择 ：不同品牌酒曲活性不同，需按说明调整用量；避免使用过期酒曲。
4. 失败处理 ：若出现黑毛或酸臭味，直接丢弃；若仅表面轻微霉点，可刮除后食用下层。
常见问题解答
Q：发酵后酒液少或无酒味？
A：可能温度不足或酒曲失效，可延长发酵时间或更换酒曲。
Q：糯米黏连成块？
A：蒸米时避免过湿，冷却后充分打散，拌曲时加少量凉开水调节。
通过以上步骤，酸奶机可轻松制作出甜润醇香的米酒，适合直接饮用、煮汤圆或烹饪菜肴（如米酒鸡蛋、酒酿圆子）。根据酸奶机型号灵活调整细节，成功率更高！
