材料准备
1. 糯米：500克（普通圆粒糯米最佳，需提前浸泡）
2. 甜酒曲：2-4克（根据品牌调整，如安琪酒曲）
3. 凉开水：250-500毫升（用于降温、溶解酒曲）
4. 工具：酸奶机、无油无水的容器、蒸锅/电饭煲、筷子或饭勺
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡4-12小时（夏季短、冬季长），泡至米粒一捏即碎。
关键点：浸泡时间不足会导致蒸米时间延长且口感发硬。
2. 蒸熟糯米
沥干水分后平铺在蒸布上蒸30-40分钟，蒸至米粒透明且松散，无硬芯。
替代方法：电饭煲煮饭模式，水量为糯米量的1.2倍。
3. 冷却米饭
蒸好的糯米摊开晾至30℃左右（手摸微温不烫），可用凉开水淋洗或风扇加速降温。
注意：温度过高会烫死酒曲菌，导致发酵失败。
4. 拌入酒曲
酒曲用凉开水化开，分次倒入糯米中，充分翻拌至米粒松散不粘连。
技巧：中间挖一个凹洞，便于观察出酒情况。
5. 启动发酵
将拌好的糯米放入酸奶机内胆，密封后放入酸奶机：
温度控制：若酸奶机温度较高（如40℃），需垫毛巾隔热降温至25-30℃。
时间：一般24-48小时，发酵至凹洞充满酒液且散发甜香味即可。
关键注意事项
1. 全程无油无菌：所有工具需用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染导致发霉。
2. 用水选择：仅用凉开水或纯净水，生水可能含杂菌，开水会烫死酵母。
3. 发酵状态判断：
成功：酒液清甜，米粒抱团且无酸味。
失败：出现黑/绿毛需丢弃；白毛可去除表层后食用。
4. 保存方法：发酵完成后冷藏，减缓发酵速度，防止过酸。
常见问题解答
Q：发酵后酒液少怎么办？
A：可加入少量凉开水继续发酵12小时，或冷藏后食用更甜。
Q：米酒发酸或酒味过浓？
A：发酵时间过长，建议根据温度调整时长，夏季缩短至24小时。
应用推荐
直接食用或搭配鸡蛋、汤圆、桂花等制成甜品。
冷藏后饮用更清凉，或加热饮用暖胃。
通过以上步骤，即使新手也能轻松制作出香甜的米酒，酸奶机的恒温功能极大简化了传统方法的繁琐控温环节。若首次尝试，建议少量制作（如200克糯米）以调整发酵时间。
