材料准备
糯米：500克（圆粒糯米更佳，出酒率高）
甜酒曲：2-4克（推荐安琪等品牌，用量参考包装说明）
凉开水：250-300毫升（不可用生水或热水，防止杂菌或烫死酵母）
工具：酸奶机、蒸锅/电饭煲、无油容器、筷子/勺子、保鲜膜/纱布
制作步骤图解
1. 浸泡糯米
操作：糯米洗净后浸泡3-12小时，至米粒一捏即碎。
关键：夏季可缩短时间，冬季需延长浸泡。
图解：
➔ 糯米 → 清水浸泡 → 沥干备用
2. 蒸熟糯米
操作：沥干后铺纱布蒸30-40分钟，蒸至米粒透明无硬芯。
关键：避免夹生或过软，蒸熟后可用筷子打松散。
图解：
➔ 蒸锅上汽 → 铺米蒸熟 → 打散晾凉
3. 冷却与加酒曲
操作：蒸好的糯米摊开冷却至35℃以下（手触微温）。
关键：温度过高会烫死酒曲，可淋凉开水降温并打散米粒。
图解：
➔ 摊凉糯米 → 撒酒曲水（酒曲+凉开水搅匀） → 拌匀
4. 入罐发酵
操作：将糯米压平，中间挖洞（观察出酒），装入酸奶机内胆，盖保鲜膜密封。
关键：容器需无油无水，中间挖洞助发酵观察。
图解：
➔ 压平挖洞 → 密封入机 → 启动米酒模式
5. 温度控制与发酵
操作：酸奶机选择“米酒功能”，若机器温度偏高（>35℃），需垫毛巾隔热降温。
时间：一般24-48小时，闻到酒香且洞口出酒即成功。
图解：
➔ 垫毛巾调温 → 恒温发酵 → 出酒完成
6. 保存与食用
保存：发酵完成后冷藏延缓发酵，3天内食用最佳。
食用：直接饮用或煮鸡蛋、汤圆，酒香清甜。
图解：
➔ 冷藏保存 → 加热/冷饮 → 搭配甜品
常见问题与技巧
1. 发酵失败原因：
温度不当：过高（>40℃）或过低（<25℃）需调整。
杂菌污染：工具未消毒或接触油污会导致长毛、发酸。
2. 二次发酵：若酒液不足，可加凉开水二次发酵12小时，增加出酒量。
3. 口感调节：
喜欢甜味：缩短发酵时间（24小时）。
喜欢酒味：延长至48小时以上。
关键要点总结
温度：30-35℃最佳，酸奶机需垫毛巾或调整模式。
卫生：全程无油无生水，容器沸水烫洗。
观察：中间洞口出酒、米粒漂浮即成功。
参考来源：
