酸奶机不仅可以制作酸奶，还能轻松酿造香甜的米酒（又称酒酿或醪糟）。以下是结合多个可靠来源总结的制作方法与注意事项，帮助您高效完成制作并提升成功率：
一、材料准备
主料：糯米（500克左右）或大米，优先选择圆糯米（黏性更佳）。
酒曲：安琪甜酒曲（2-3克，不同品牌按说明调整）。
工具：酸奶机、蒸锅、无油无生水的容器、保鲜膜/纱布。
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡8-12小时，至米粒可轻松捏碎。夏季可缩短时间，冬季需延长。
关键点：用凉白开或纯净水浸泡，避免生水污染。
2. 蒸熟糯米
沥干水分后铺在蒸布上，中火蒸20-40分钟（视米量调整），确保米粒透明且Q弹。
防粘技巧：蒸前在米中戳孔透气，中途可撒少量水防干硬。
3. 冷却与拌酒曲
蒸熟的糯米用凉白开冲洗降温至30-35℃（不烫手），打散成粒状。
加酒曲：将酒曲粉末溶解于凉白开中，均匀拌入糯米，中间挖孔便于观察出酒。
卫生关键：所有接触糯米的工具需提前用开水烫洗。
4. 发酵温度控制
酸奶机调温：若机器无米酒功能，需垫湿毛巾或折叠布隔温（降低至28-32℃）。
密封发酵：容器加盖或包保鲜膜，放入酸奶机中，设置时间24-48小时。
中途检查：24小时后可观察出酒情况，酒香浓郁且中间孔洞出液即成功。
5. 保存与二次发酵
发酵完成后冷藏保存（可存放1-2周），冷藏后酒味更醇厚。
口感调整：若甜度不足，可延长发酵时间或加入糖水。
三、注意事项
1. 温度精准
最佳发酵温度28-32℃，过高（＞40℃）会杀死菌种，过低（＜25℃）发酵缓慢。冬季可用温水包裹酸奶机辅助升温。
2. 卫生要求
全程避免接触生水、油污和金属工具，防止杂菌污染导致长毛或酸败。
3. 失败处理
表面白毛：若为短白毛可去除后食用，若为彩色毛则需丢弃。
无酒味/酸涩：可能因温度不当或酒曲失效，建议重新调整温度并更换酒曲。
四、食用与搭配
米酒可直接食用，或用于烹饪甜品、汤品：
经典吃法：酒酿圆子、醪糟鸡蛋汤（补气血）。
创意饮品：冰镇米酒+柠檬汁/桂花糖，或与牛奶混合饮用。
烹饪调味：去腥增香，用于炖肉、泡菜或火锅底料。
五、营养价值
米酒富含氨基酸、维生素B族及益生菌，可促进血液循环、缓解手脚冰凉，适合女性及产后调理。但含微量酒精，儿童及酒精敏感者需慎食。
通过以上步骤，您可轻松利用酸奶机制作出甜润香醇的米酒。若想尝试不同风味，可加入桂花、红枣或水果进行创新搭配。
