酸奶机不仅能制作酸奶，还能轻松制作出香甜的米酒（醪糟），其原理是利用恒温发酵功能模拟传统米酒的自然发酵环境。以下是制作方法、注意事项及营养价值的综合指南：
一、制作步骤
1. 准备材料
主料：糯米（推荐圆粒糯米）300-500克，需提前浸泡6-24小时至能轻松捏碎。
辅料：甜酒曲2-3克（不同品牌用量略有差异，需参考包装说明），凉开水适量。
2. 蒸制糯米
浸泡后的糯米沥干，蒸锅垫湿布或纱布，中火蒸20-40分钟至熟透，避免夹生或过软。
关键：蒸熟后可用凉开水冲洗降温，使米粒松散不粘连，利于发酵。
3. 拌入酒曲
糯米冷却至35℃左右（不烫手），分次加入凉开水（约200-250毫升）和酒曲，搅拌均匀，中间挖孔方便观察出酒。
注意：所有接触糯米的容器需无油无水，避免杂菌污染。
4. 恒温发酵
将容器放入酸奶机，根据机型调整温度：
普通酸奶机：需垫1-2层湿毛巾隔热，降低温度至30℃左右（原机温约40℃）。
带米酒功能机型：直接选择米酒模式，发酵24-48小时。
发酵完成后，米粒浮起、酒香浓郁，中间孔渗出清澈酒液即为成功。
二、注意事项
1. 温度控制：发酵最佳温度为25-30℃，过高（＞40℃）会杀死酒曲菌种，过低则延长发酵时间。
2. 卫生要求：器皿需彻底消毒（沸水烫洗），避免使用金属容器，防止化学反应影响口感。
3. 发酵时间：夏季24小时即可，冬季需延长至48小时以上；若酒味过浓或发酸，可缩短时间或减少酒曲量。
4. 保存方法：发酵完成后冷藏保存，延缓发酵并提升口感；若需长期保存，可加热杀菌后密封。
三、营养价值与食用方式
米酒富含葡萄糖、氨基酸、维生素B族等，具有以下功效：
滋补养生：适合体质虚弱者，可煮鸡蛋、汤圆或直接饮用，缓解疲劳、促进血液循环。
美容养颜：含抗氧化成分，可外用敷脸美白，或内服改善气色。
烹饪调味：去腥增香，用于炖肉、泡菜或烘焙，提升菜肴风味。
四、常见问题解答
发酵失败原因：温度不当、酒曲失效、卫生不达标或糯米过黏导致缺氧。
米酒发酸：可能因发酵时间过长或温度过高，可缩短时间或减少酒曲量。
酸奶机选择：优先选购带米酒功能的机型，或通过垫毛巾手动调节温度。
通过酸奶机制作米酒，既保留了传统风味，又简化了操作流程，适合家庭尝试。根据个人口味调整发酵时间和甜度，即可享受健康美味的自制醪糟！
