酸奶机做米酒，酒精度数能否调整？

一、通过发酵时间调控酒精度

1. 延长发酵时间

酵母菌在无氧条件下会将糖分转化为酒精。发酵时间越长，糖分消耗越多，酒精度数越高。例如：

2. 二次发酵

若希望进一步提升酒精度，可在初次发酵完成后加入少量凉开水或糖水，并延长发酵时间。此时酵母菌继续代谢剩余糖分，增加酒精产量。

二、调整温度以控制发酵速度

1. 降低发酵温度

酸奶机默认温度通常在40℃左右（适合酸奶发酵），但米酒最佳发酵温度为28-32℃。可通过以下方式降温：

2. 升高温度（谨慎操作）

适当升温（如35℃）可加速酵母菌活性，但需注意避免超过40℃，否则会抑制菌种活性或导致杂菌污染。

三、改变原料配比

1. 增加糖分或淀粉含量

2. 调整酒曲种类和用量

四、其他辅助方法

1. 密封性控制

严格密封容器（如用保鲜膜覆盖后再盖紧盖子），确保无氧环境，促使酵母菌优先进行酒精发酵而非有氧代谢。

2. 终止发酵时机

当米酒达到理想酒精度时，立即冷藏（4℃以下）以抑制菌群活性，或加热灭菌（80℃以上）终止发酵。

五、注意事项

1. 卫生与杀菌

所有接触原料的容器需用开水烫洗，避免杂菌污染导致发酵失败或酸败。

2. 风味平衡

酒精度与甜度呈负相关，建议根据个人口味在甜味高峰期（约48小时）或酒精浓度上升期（60-72小时）终止发酵。

通过上述方法，用户可根据需求灵活调整米酒的酒精度，从低度甜酒（约3%-5%）到高度米酒（8%-12%）均可实现。