一、选材与前期处理
1. 糯米选择与浸泡
选用圆粒糯米或泰国糯米，口感更软糯且出酒率高。糯米需充分浸泡至用手可轻松碾碎（夏季4-12小时，冬季建议隔夜泡发，中途换水防止酸败）。
浸泡后沥干水分，蒸熟至颗粒分明、Q弹不粘牙。蒸制时建议隔水垫纱布，并在米上扎孔透气，避免夹生或过软。
2. 酒曲选择与用量
推荐安琪甜酒曲，500克生糯米对应2-4克酒曲（夏季少放，冬季多放）。酒曲需碾碎后均匀拌入糯米，留少量撒在表面和中间孔洞处，促进菌丝生长。
二、温度与发酵控制
3. 冷却与拌曲温度
蒸熟的糯米需冷却至35℃左右（手触微温不烫），避免高温烫死酒曲菌种。可借助凉白开快速降温并打散米粒，保持松散状态。
若酸奶机温度偏高（如单一酸奶功能），需在机内垫湿毛巾或纱布隔热，将温度稳定在28-32℃最佳发酵区间。
4. 发酵环境与时间
容器需严格消毒（开水烫洗），确保无油无生水。糯米装入后压实，中间挖孔便于观察出酒情况。
发酵时间根据季节调整：夏季24-36小时，冬季48小时以上。若环境温度过低，可在外桶加温水辅助保温。
三、提升酒香的关键细节
5. 密封与避光
发酵过程中全程密封，避免杂菌污染。可用保鲜膜覆盖内胆后再盖盖子，减少空气接触。
发酵完成后冷藏保存，减缓发酵速度并提升口感。冷藏后米酒更醇厚，酒味更浓。
6. 二次增香技巧
初次发酵完成后，若酒液较少，可加入少量凉白开（约100毫升）继续发酵12小时，激发二次出酒。
添加桂花、枸杞等辅料，或延长发酵时间至72小时，可增强风味层次（但需注意酒精浓度升高可能影响甜度）。
四、常见问题解决
发酵失败原因：温度过高（＞40℃）或过低（＜20℃）、容器污染、酒曲失效。
酒味过酸或发苦：可能是发酵时间过长或酒曲过量，建议缩短时间或减少酒曲量。
出酒量少：糯米未充分蒸透或未压实，导致菌群分布不均。
通过以上步骤，结合酸奶机的恒温优势，即使新手也能轻松酿出香甜醇厚的米酒。若追求更浓郁的酒香，可尝试延长发酵时间或添加天然花果增香。
