使用酸奶机制作米酒不仅简单快捷，还能为家庭聚会增添一份自制的甜蜜饮品。以下是综合多篇实践经验的详细步骤与技巧，助你轻松完成：
材料准备
糯米：500克（约3-4人份）
甜酒曲：2-3克（推荐安琪品牌，具体用量参考包装说明）
凉开水：250-300毫升（用于溶解酒曲和调节湿度）
工具：酸奶机、蒸锅/电饭煲、无油容器、筷子或勺子。
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后用凉水浸泡，夏季约4-6小时，冬季需12小时以上，至米粒可轻松捏碎。若赶时间可用温水缩短浸泡时间。
2. 蒸熟糯米
沥干水分后铺在蒸布上，大火蒸20-30分钟至熟透无夹生。若用电饭煲，水量略少于煮饭（避免过软），蒸熟后打散散热。
3. 冷却与混合酒曲
关键点：糯米饭需冷却至30-35℃（手触微温不烫）。用凉开水冲洗或翻拌加速降温，同时打散米粒避免结块。
酒曲处理：将酒曲碾碎，溶于凉开水中，均匀淋入糯米饭并拌匀。中间挖一个透气孔以便观察出酒。
4. 酸奶机发酵
温度调节：若酸奶机温度偏高（如默认40℃），需垫湿毛巾或折叠布降温至28-32℃的发酵理想温度。
发酵时间：设置米酒功能或恒温模式，夏季约24小时，冬季需36-48小时。出酒后可尝味，甜味足即可停止发酵。
5. 保存与二次发酵
冷藏保存：发酵完成后立即冷藏，抑制发酵保持甜度。若需更多酒汁，可加入100-200毫升凉白开，继续发酵12小时。
食用建议：直接饮用、煮酒酿圆子或搭配鸡蛋羹，冷藏风味更佳。
家庭聚会创意搭配
1. 酒酿甜品吧：提供酒酿冰粉、酒酿汤圆、酒酿水果捞等，满足不同口味需求。
2. DIY调饮：搭配苏打水、桂花蜜或水果丁，调制低酒精饮品。
3. 伴手礼：分装小瓶米酒，贴上自制标签作为聚会纪念品。
注意事项
工具消毒：所有接触米酒的容器需用沸水烫洗，避免油污和生水污染。
温度控制：过高温度易发酸或长杂菌，过低则发酵缓慢。可用温度计辅助监测。
酒曲选择：不同品牌酒曲用量略有差异，首次制作建议按包装说明调整。
通过酸奶机制作米酒，省去了传统棉被包裹的麻烦，成功率更高，特别适合家庭聚会时多人协作或批量制作。成品香甜软糯，搭配灵活，是聚会的健康饮品之选！
