使用酸奶机制作米酒是一种便捷且成功率较高的方法，以下结合多个食谱和实践经验，整理出一份详细的操作指南及注意事项：
材料准备
糯米：500克（建议选用圆粒糯米，口感更软糯）
甜酒曲：2克（安琪甜酒曲较常用，用量需参考包装说明）
凉开水：250毫升（不可用生水或热水，需确保无油无杂质）
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡12小时以上，至米粒能轻松碾碎为佳。若时间紧张，至少浸泡3小时，但需注意蒸煮时间延长。
浸泡期间可换水1-2次，避免发酸（尤其夏季）。
2. 蒸制糯米
沥干水分后，铺在蒸布或纱布上蒸熟（约20-40分钟，视米量和浸泡时间调整）。蒸至米粒透明、无硬芯即可，中途可撒少量水防止表层干硬。
关键点：避免用电饭锅直接煮，易导致水分过多或锅底糊化，影响口感。
3. 冷却与拌曲
蒸熟的糯米摊开冷却至30-35℃（手触微温）。可用筷子翻搅加速散热。
酒曲用凉开水化开后，均匀拌入糯米中。搅拌时动作轻柔，保持米粒松散，避免粘连。
关键技巧：在糯米中间挖一个孔洞，便于观察出酒情况。
4. 发酵设置
将糯米装入酸奶机内胆，盖上盖子后放入机器。若酸奶机无专门米酒功能，需调整温度：
温度控制：米酒最佳发酵温度为28-32℃。若机器默认温度偏高（如40℃以上），可在内胆与机器间垫一层湿毛巾隔热。
发酵时间一般为24-36小时，夏季可缩短至24小时，冬季需延长至48小时。
5. 保存与二次发酵
发酵完成后，米酒表面可能略干，可翻动后先食用底部酒液较多的部分。剩余米酒密封冷藏，低温会减缓发酵速度，酒味更醇厚。
若出酒量少，可加入少量凉开水继续冷藏发酵12小时，增加酒汁。
成功关键与注意事项
1. 卫生要求
所有接触糯米的容器、工具需用沸水烫洗，避免油污或生水污染导致发酵失败。
2. 温度把控
糯米饭过热会烫死酒曲菌种，过凉则难以启动发酵。冷却至人体温度（约35℃）为佳。
发酵期间避免频繁开盖，以免杂菌进入。
3. 常见问题处理
发酵失败：可能因温度过高（米酒发酸）、酒曲失效或卫生问题。可重新拌入酒曲二次发酵。
长白毛或黑斑：若为白色菌丝属正常现象，黑色霉斑则需丢弃。
创意吃法推荐
酒酿圆子：米酒煮沸后加入小汤圆和枸杞，甜润暖胃。
米酒鸡蛋羹：鸡蛋打散后加入米酒蒸制，口感滑嫩。
冰镇米酒饮：冷藏后直接饮用，或搭配水果丁制成夏日冷饮。
通过以上步骤，即使没有专业设备，也能用酸奶机轻松制作出酒香浓郁、甘甜可口的米酒。不同品牌酒曲的活性可能略有差异，建议首次制作时严格按包装说明调整用量，后续再根据个人口味微调发酵时间。
