酸奶机做米酒，需要注意哪些事项

一、清洁与消毒

1. 器具消毒：所有接触米酒的容器和工具（如酸奶机内胆、搅拌勺等）需用开水烫洗，避免使用化学消毒剂，以免残留物抑制发酵菌活性。

2. 避免污染：操作过程中严禁接触油、盐或生水，否则可能导致杂菌滋生，发酵失败。

二、温度控制

1. 发酵温度：最佳温度范围为25-30℃，过高（超过40℃）会杀死酵母菌，导致发酸；过低则延长发酵时间。若酸奶机温度偏高（如默认40℃），可垫毛巾隔热或选择带米酒功能的机型。

2. 环境稳定性：保持酸奶机处于稳定环境中，避免频繁开盖或温差波动影响发酵。

三、材料与处理

1. 糯米处理：

2. 酒曲使用：

四、发酵过程

1. 时间控制：

2. 观察状态：

五、容器选择

1. 材质要求：优先使用玻璃、陶瓷或搪瓷容器，禁用金属或塑料材质，因金属可能析出有害物质，塑料易渗入空气影响发酵。

2. 密封性：容器需透气但防污染，可用纱布或保鲜膜覆盖，避免完全密封以提供氧气促进糖化。

六、其他注意事项

1. 水量控制：蒸熟的糯米需加凉开水降温并调整湿度，水量过多会导致米粒松散、口感变差。

2. 发酵后处理：若成品酸味过重，可能是温度过高或发酵过长，可缩短时间或调整温度；若酒味不足可延长发酵。

通过以上细节把控，可提升米酒成功率。首次尝试建议少量制作（如半斤糯米），逐步调整参数并记录经验。