1. 原料选择与预处理
优质大米：优先选择淀粉含量高的糯米或香米，这类大米发酵后糖分转化更充分，能形成更柔和的酸味和细腻质地。
充分浸泡与蒸煮：将大米浸泡24小时以上，使其充分吸水软化，蒸煮至松软但不过烂，冷却至室温后再进行发酵。这有助于淀粉均匀分解，减少发酵过程中颗粒感。
2. 精准控制发酵条件
温度控制：酸奶机的恒温功能是关键。酒精发酵阶段需保持25-30℃，醋酸发酵阶段可略高（30-35℃）。酸奶机需支持分阶段调温，避免温度波动导致发酵不均。
分阶段发酵：
酒精发酵：加入酵母后，密封发酵5-7天，形成酒精基底。此阶段需避免频繁开盖，减少杂菌污染。
醋酸发酵：加入醋酸菌（如醋母）后，延长发酵时间至1-2个月。酸奶机的恒温环境可稳定醋酸菌活性，促进酒精向醋酸转化，同时减少刺激性酸味。
3. 卫生与消毒
严格消毒工具：使用前用沸水或高温蒸汽对酸奶机内胆、搅拌工具等进行消毒，避免杂菌污染导致发酵失败或口感粗糙。
密封环境：发酵时确保容器密封，乳酸菌和醋酸菌均为厌氧菌，密封环境能促进菌群活性，减少氧化导致的酸味过冲。
4. 发酵过程优化
搅拌与补糖：在酒精发酵阶段，定期搅拌（如每天1次）使米粒与液体充分接触，促进糖分释放。若发酵液过稀，可少量补糖（如红糖）平衡酸度，提升醇厚感。
过滤与陈化：发酵完成后用细纱布过滤米渣，避免残渣影响口感。将米醋装入玻璃瓶密封陈化1-2个月，使有机酸进一步氧化融合，口感更圆润。
5. 设备适配与调整
容量与时间匹配：酸奶机容量较小，建议减少单次发酵量，确保米与液体比例适宜（如1:1.5）。发酵时间可根据酸度调整，定期取样测试，避免过度发酵导致酸味尖锐。
分杯设计利用：若酸奶机含分杯功能，可将不同发酵阶段的米醋分装，便于观察和控制各阶段的发酵进度。
通过精选原料、精准控温、分阶段发酵及严格卫生管理，酸奶机可模拟传统米醋酿造环境，产出酸味柔和、质地细腻的米醋。注意结合设备特性调整操作细节（如容量、密封性），并适当延长陈化时间以提升口感层次。
