1. 原料选择与处理
优质大米：优先选用糯米或香米，淀粉含量高，发酵更充分，能提升米醋的醇厚度。
菌种活性：使用专用酒曲或醋酸菌粉（如红曲米可增加风味），确保菌种活性强，避免杂菌污染。推荐按比例添加（如每升液体加2g醋酸菌）。
水质控制：使用纯净水或凉开水，避免杂质干扰发酵过程。
2. 温度与湿度的精准控制
分阶段控温：
酒精发酵阶段：控制在25-30℃，促进糖分转化为酒精（酸奶机需调整至低温模式或通过外部降温措施实现）。
醋酸发酵阶段：提升至30-35℃，以激活醋酸菌活性（酸奶机的恒温功能可稳定在此范围）。
湿度调节：发酵环境湿度保持在60-70%，可通过在容器上覆盖湿布或调整密封性实现。
3. 发酵过程的卫生管理
严格消毒：所有容器、工具（包括酸奶机内胆）需用沸水或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
密封与透气平衡：初期酒精发酵需密封，后期醋酸发酵需透气（可用纱布覆盖容器口，允许氧气进入）。
4. 发酵时间与阶段调整
分阶段发酵：酒精发酵约需5-7天，醋酸发酵需2-3周，需根据酸度变化调整时间，避免过度发酵导致酸涩。
适时搅拌：酒精阶段每日搅拌1-2次促进糖化；醋酸阶段初期减少搅拌，后期适度翻动以均匀接触氧气。
5. 后处理与陈化
过滤与沉淀：发酵完成后用纱布过滤残渣，静置澄清，避免浑浊影响口感。
陈化储存：将米醋装入玻璃瓶密封，置于阴凉处陈化1-2个月，使酸味柔和、风味更醇厚。
6. 酸奶机的适配操作
功能模式选择：若酸奶机支持“果醋”或“米酒”模式，可直接选用；若无，需手动调整温度至适合醋酸菌的范围（30-35℃）。
容器分装建议：使用分杯容器（如酸奶机配套小杯）分批发酵，便于控制每批的发酵状态。
注意事项
避免金属接触：醋酸对金属敏感，搅拌和储存时使用木制或玻璃工具。
观察发酵状态：正常发酵会产生气泡和酸香，若出现异味、霉变需立即终止并丢弃。
通过以上方法，结合酸奶机的恒温优势，既能简化传统米醋制作的繁琐步骤，又能确保成品的醇正口感。实际操作中建议根据设备性能灵活调整参数，并记录每次发酵数据以优化流程。
