酸奶机做米酒，香甜可口做法揭秘

使用酸奶机制作米酒，既能保证温度稳定，又能简化传统发酵的繁琐步骤。以下是结合多个成功经验总结的香甜米酒做法及关键技巧：

一、材料与工具准备

1. 主料：圆糯米（建议300-500克），浸泡时间至少12小时（隔夜最佳），泡至米粒能轻松捏碎。

2. 酒曲：安琪甜酒曲（或其他品牌），用量为1斤糯米配2克酒曲。

3. 工具：酸奶机、蒸锅、无油无水的容器、纱布/笼布、凉白开（或纯净水）。

二、制作步骤详解

1. 糯米处理

糯米洗净后浸泡12小时以上，沥干水分后铺纱布蒸熟（约20-40分钟，避免用电饭锅，易粘锅）。蒸至粒粒分明，避免过软或夹生。

蒸熟的糯米用凉白开冲洗降温至30-35℃（不烫手），分次加入酒曲水（酒曲提前用凉白开溶解），搅拌均匀后压实，中间挖洞观察出酒。

2. 酸奶机发酵

酸奶机默认温度约40℃，需垫湿毛巾（折叠1-2层）隔热降温至28-30℃。若酸奶机有米酒功能可直接使用。

密封后通电发酵24-36小时。24小时后观察出酒情况，若酒窝充满液体且甜味明显即可；若酒少可延长至36小时或加100ml凉白开二次发酵12小时。

3. 保存与食用

发酵完成后立即冷藏，3天内食用最佳，避免继续发酵变酸。

直接饮用、煮酒酿圆子、加鸡蛋或糖桂花调味，亦可作为料理调料去腥增香。

三、成功秘诀与避坑指南

1. 温度控制：

发酵温度是关键，过高（＞35℃）易发酸或长白毛，可用毛巾+容器架空调整。

2. 无菌操作：

所有工具需开水烫洗，避免接触生水和油污，否则易霉变。

3. 酒曲用量：

酒曲过少发酵不足，过多则酒味过重，建议按比例精准称量。

4. 二次发酵：

若首次出酒少，可加凉白开（100ml/次）继续发酵12小时，提升甜度和酒量。

5. 糯米饭状态：

蒸后需粒粒分明，若粘连可用凉白开打散，否则影响发酵效果。

四、常见问题解答

A：轻微白毛是根霉菌过度生长，去除后仍可食用；若发酸或出现彩色霉菌需丢弃，可能是温度过高或污染导致。

A：24小时甜味为主，36小时酒味更浓，根据口味调整，最长不超过48小时。

A：通过垫毛巾、减少密封性（如架空容器）降低温度，模拟米酒发酵环境。

通过以上步骤，即使是新手也能用酸奶机轻松制作出香甜可口的米酒。关键细节到位，成功率极高！