1. 酸度与pH值变化
酸度检测：发酵完成的米醋酸度通常需达到4%以上（以醋酸计）。可用酸碱滴定法或专用试纸测量，当酸度稳定不再上升时，表明发酵结束。
pH值稳定：发酵过程中pH值会逐渐下降，当数值稳定在2.5-3.5之间且不再变化时，说明酒精已充分转化为醋酸，发酵完成。
2. 感官观察
气味与味道：发酵成功的米醋有明显醋香味，酸味纯正无酒精味。若仍有甜味或酒味，则需延长发酵时间。
气泡减少：初期发酵会产生大量气泡（醋酸菌活动标志），后期气泡减少且液体逐渐澄清，表明发酵接近终点。
3. 物理状态
分层与沉淀：发酵完成后，液体可能出现分层，底部有少量沉淀（如米渣或菌膜），上层澄清透明。
颜色变化：生醋颜色由浑浊转为淡黄色或琥珀色，质地清亮。
4. 时间与温度控制
发酵周期：醋酸发酵阶段通常需8-10天（具体时间与温度相关），酸奶机恒温设定在36-38℃为宜。
温度监测：若发酵过程中温度持续超过40℃，需调整降温，避免醋酸菌失活。
5. 辅助验证方法
碘液测试：取少量发酵液滴入碘液，若呈棕黄色（无淀粉残留），说明糖化完全，发酵充分。
酒精检测：发酵初期酒精浓度需调整至5%-7%，若完全转化为醋酸则无酒精残留，可通过简易酒精计验证。
注意事项
卫生与密封：发酵全程需避免杂菌污染，容器需严格消毒，密封性良好。
二次陈化：发酵完成后建议冷藏陈化1-2周，风味更醇厚，期间需避免光照和氧气接触。
通过以上方法综合判断，可确保米醋发酵充分且品质稳定。若缺乏检测工具，建议以感官观察为主，结合固定发酵时间（如酸奶机设定10天左右）作为参考。
