1. 健康风险
细菌污染：如果器具消毒不彻底（如容器、勺子未煮沸），或牛奶本身不新鲜，可能滋生有害细菌（如大肠杆菌、霉菌等），食用后可能引发腹泻、腹痛或食物中毒。
杂菌发酵：发酵时间过长或温度失控，可能导致杂菌过度繁殖，产生异味或毒素，增加食用风险。
乳糖不耐受反应：若发酵不彻底，残留乳糖可能引起乳糖不耐受者不适（如腹胀、腹泻）。
2. 感官异常
质地问题：酸奶过稀（未凝固）、结块或分层，可能因发酵时间不足、菌种活性低或温度不稳定导致。
味道异常：发苦、过酸、有酒精味或腐臭味，可能因发酵时间过长、菌种比例失衡或污染杂菌引起。
颜色变化：表面出现霉斑、变色（如粉红、绿色），通常是霉菌或酵母菌污染的表现。
3. 资源浪费
制作失败的酸奶无法食用，需丢弃原材料（牛奶、菌种），造成经济损失。
反复失败可能影响对自制酸奶的信心，尤其是新手用户。
如何判断酸奶是否变质？
气味：正常酸奶有淡淡奶香，变质后会有酸臭味、酒精味或腐败味。
外观：表面有液体析出（乳清）是正常现象，但若出现霉斑、颜色异常则已变质。
口感：明显发苦、刺喉感或异常黏稠/稀薄，建议停止食用。
处理建议
1. 立即丢弃：一旦确认变质，避免尝试“补救”或食用。
2. 彻底清洁：重新消毒酸奶机容器及工具，确保无残留污染源。
3. 检查流程：排查可能失败的原因（如菌种活性、温度控制、发酵时间等）。
预防措施
严格消毒：所有接触酸奶的器具用沸水烫煮或高温烘干。
控制温度：确保酸奶机恒温在40-45℃（乳酸菌最适温度）。
选用新鲜原料：使用巴氏杀菌奶或常温纯牛奶，菌种避免过期。
合理发酵时间：夏季6-8小时，冬季8-12小时，避免过长。
自制酸奶成功的关键在于卫生条件和温度控制。若首次失败，建议调整参数后再次尝试，同时注意观察发酵过程中的变化，确保食品安全。
