1. 发酵菌种问题
菌种污染：发酵剂（如菌粉或引子酸奶）可能混入杂菌（如芽孢杆菌、霉菌），这些菌在发酵过程中会产生苦味物质。
菌种老化或失活：过期或保存不当的菌种活性不足，导致发酵不完全，杂菌滋生。
菌种类型：部分菌种（如嗜热链球菌）在过度发酵时可能分解酪蛋白产生苦肽。
2. 发酵时间过长
正常发酵时间为6-8小时（42-45℃）。若超过10小时，乳酸菌会继续分解牛奶蛋白质为小分子肽（如苦味肽），导致苦味。
3. 牛奶质量问题
变质牛奶：牛奶本身已变质（如脂肪氧化或蛋白质分解），发酵后苦味更明显。
抗生素残留：牛奶中残留的抗生素抑制乳酸菌生长，导致杂菌繁殖。
UHT灭菌奶：超高温灭菌奶的部分蛋白质可能已变性，发酵时更易产生苦肽。
4. 器具污染
酸奶机内胆、搅拌工具未彻底清洁消毒，残留的清洁剂或微生物污染发酵环境。
5. 温度异常
酸奶机温度过高（如超过50℃）会抑制乳酸菌活性，或导致牛奶成分异常分解。
6. 其他操作失误
提前加糖/水果：发酵前加入糖或水果可能改变渗透压，影响菌种活性，或促进杂菌生长。
过度搅拌：剧烈搅拌导致蛋白质结构破坏，释放苦味成分。
✅ 解决方法
1. 更换新鲜菌种：使用未开封的菌粉或新鲜引子酸奶，确保无污染。
2. 控制发酵时间：用定时器设定6-8小时，避免过度发酵。
3. 选择优质牛奶：优先使用巴氏杀菌奶，确保牛奶新鲜无异味。
4. 彻底消毒器具：用沸水烫洗容器和工具，避免化学清洁剂残留。
5. 检查酸奶机温度：用温度计校准，确保恒温在42-45℃。
6. 简化配方：发酵完成后再添加糖、果酱等调味。
若多次尝试仍出现苦味，可能是酸奶机控温故障，建议更换设备或送修。
