酸奶机做坏酸奶的原因及解决办法

使用酸奶机做酸奶失败通常由多种原因导致，以下是常见问题及对应的解决办法，帮助您轻松排查并做出完美酸奶：

一、常见失败原因及解决方法

1. 菌种活性不足

✅ 使用新开封的菌粉，或选择活性强的市售无糖酸奶（需含活性乳酸菌）。

✅ 菌粉需冷冻保存，开封后尽快用完。

✅ 避免用自制的酸奶多次当引子（杂菌易超标）。

2. 温度控制不当

✅ 用温度计检测机器内实际温度，确保恒温在40-45℃（多数菌种适宜温度）。

✅ 冬季环境温度低时，可提前用温水预热酸奶机内胆。

3. 发酵时间不合理

✅ 夏季发酵6-8小时，冬季8-12小时（观察凝固状态，轻微晃动内胆无流动即可）。

✅ 发酵完成后立即冷藏4小时以上，终止发酵并提升口感。

4. 原料奶问题

✅ 选择全脂纯牛奶（建议巴氏杀菌奶），避免脱脂奶或复原乳。

✅ 若用生乳，需先煮沸冷却至40℃以下再使用。

5. 卫生问题污染杂菌

✅ 所有接触原料的容器、勺子用沸水煮5分钟或用食品级消毒剂处理。

✅ 操作时戴一次性手套，避免手部直接接触。

二、其他注意事项

三、简易成功配方（参考）

1. 纯牛奶500ml + 菌粉1g（或50ml市售无糖酸奶）

2. 牛奶加热至40℃（冬季可微温），与菌种混合均匀。

3. 酸奶机恒温发酵8小时，冷藏后食用更佳。

通过排查以上问题，并严格把控温度、时间和卫生条件，您一定能做出浓稠顺滑的酸奶！如多次失败，建议更换酸奶机或菌种品牌测试。