1. 菌种问题
菌种活性不足：
使用过期或保存不当的菌种（如反复冷冻解冻）。
市售酸奶作引子时，若含防腐剂或经过高温灭菌，活菌可能不足。
解决：选用专用酸奶菌种，或确认市售酸奶含活性乳酸菌（如标注“活性”“益生菌”）。
菌种比例不当：
菌种添加过少（无法启动发酵）或过多（导致过度产酸）。
解决：按说明书比例添加（通常1g菌种可发酵1L牛奶）。
2. 温度控制不当
温度过高：
超过45℃可能杀死乳酸菌。
解决：检查酸奶机温控功能，避免通电时间过长或环境过热。
温度过低：
低于35℃会延缓或停止发酵。
解决：确保机器处于常温环境（避免空调直吹或低温环境），必要时用温度计校准。
3. 牛奶选择不当
牛奶含抗生素/防腐剂：
抗生素会抑制菌种生长，部分加工牛奶含防腐剂。
解决：选用无抗生素、无防腐剂的纯牛奶或巴氏杀菌奶。
牛奶类型不合适：
脱脂牛奶脂肪含量低，可能导致酸奶稀薄；植物奶（如豆奶）需专用菌种。
解决：优先使用全脂牛奶，植物奶需匹配菌种。
未灭菌生奶：
生奶含杂菌可能干扰发酵。
解决：煮沸后冷却至40℃再使用。
4. 卫生问题
容器污染：
容器或工具未彻底消毒，引入杂菌（如霉菌）导致酸奶变质。
解决：用沸水烫洗容器或用消毒柜处理，避免手部直接接触牛奶。
残留清洁剂：
洗涤剂残留可能抑制菌种。
解决：彻底冲洗容器，避免使用有香味的清洁剂。
5. 发酵时间不当
时间过短：
未充分发酵（通常需6-12小时），导致酸奶稀薄或酸味不足。
解决：根据室温调整时间，冬季可能需要延长1-2小时。
时间过长：
过度发酵导致酸奶过酸、乳清大量析出或分层。
解决：定时检查，凝固后立即冷藏。
6. 操作步骤失误
牛奶未预热：
冷藏牛奶直接使用会降低发酵温度。
解决：将牛奶加热至40℃左右（手感微温）再混合菌种。
频繁开盖：
中途查看会散失热量，影响恒温环境。
解决：避免开盖，通过观察窗确认状态。
7. 其他因素
水质影响：
若添加水或糖，需确保水质纯净（如用凉开水）。
机器故障：
温控元件损坏或电源接触不良。
解决：定期检查机器是否正常发热。
失败酸奶的表现及应对
稀薄不成形：菌种失效或时间不足，延长发酵时间或更换菌种。
过酸或乳清多：减少发酵时间，发酵完成后及时冷藏。
异味/变色：杂菌污染，丢弃并彻底消毒容器。
通过逐一排查以上因素，通常可以找到失败原因并成功制作出质地均匀、口感适中的酸奶。
