一、基础材料
1. 纯牛奶
用量：建议使用全脂牛奶，脂肪含量越高，成品越浓稠。常见用量为500ml至1L，具体根据容器容量调整。
乳固体含量：选择乳固体含量高的牛奶（如11.5%-13%），或通过添加全脂奶粉（约2勺）提升浓度，帮助形成更固态的酸奶。
灭菌要求：优先选择高温灭菌乳（常温奶），若用巴氏杀菌奶需煮沸后冷却至合适温度。
2. 发酵剂
菌粉：市售酸奶发酵剂（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种），按说明书比例添加，通常1g菌粉可发酵1L牛奶。
现成酸奶作引子：需选用无添加剂的固体老酸奶或原味酸奶，用量为牛奶的10%左右（如50ml酸奶配500ml牛奶），需注意酸奶的新鲜度。
3. 糖（可选）
根据口味调整，可在加热牛奶时加入白糖或蜂蜜，或发酵完成后调味。
4. 消毒工具
开水或高温蒸汽用于消毒酸奶机内胆、搅拌工具及容器，避免杂菌污染。
二、辅助工具与可选材料
1. 酸奶机
需具备恒温功能（40-45℃），确保稳定发酵环境。推荐带定时功能的小熊、OIDIRE等品牌，适合不同家庭容量需求。
2. 温度计（可选）
用于精准测量牛奶温度，确保冷却至40-45℃再接种菌种，避免高温杀死活性菌。
3. 增稠材料（可选）
奶粉：添加全脂奶粉可提高乳固体含量，使酸奶更浓稠。
淡奶油：少量加入可提升口感丝滑度，适合追求奶酪质感的用户。
4. 过滤工具（可选）
纱布或蒸屉布：用于发酵后过滤乳清，制作希腊式固体酸奶（如过滤8-12小时）。
三、注意事项
1. 消毒关键：所有接触牛奶的容器必须彻底消毒，避免杂菌导致发酵失败。
2. 温度控制：接种菌种时牛奶温度需冷却至40℃以下，发酵期间避免频繁开盖。
3. 发酵时间：通常为8-12小时，时间越长酸度越高，但超过14小时可能导致乳清析出过多。
4. 冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，可提升凝固效果和风味。
5. 保存期限：自制酸奶冷藏保存约3-5天，食用时用干净勺子取用。
通过合理搭配材料和严格操作流程，即可在家用酸奶机制作出浓稠固态的老酸奶。如需风味调整，可添加水果、果酱或坚果等配料。
