1. 发酵时间过长
原因：乳酸菌在恒温环境下持续产酸，时间过长会导致酸度过高，产生刺口感。
解决方法：
首次制作建议控制在 6-10小时（具体时间因菌种和温度而异）。
每隔1-2小时观察状态，凝固后（类似嫩豆腐质地）立即停止发酵。
2. 菌种比例或活性问题
原因：
菌种添加过多或过少，导致发酵失衡。
菌种活性不足（如反复使用老菌或保存不当）。
解决方法：
按说明书比例添加菌粉（通常1小包可发酵1L牛奶）。
避免用上次酸奶做引子（易污染或菌种退化），建议用新菌粉。
3. 温度不稳定
原因：
酸奶机温度过高（>45℃）会加速产酸；温度过低（<35℃）则发酵不足，可能产生杂味。
解决方法：
检查酸奶机是否恒温在 40-43℃（最适乳酸菌生长温度）。
可先用温度计校准机器，确保控温准确。
4. 牛奶品质或类型问题
原因：
使用脱脂/低脂牛奶会导致口感稀薄、酸味突出。
牛奶含抗生素或防腐剂，抑制菌种活性。
解决方法：
优先选择全脂牛奶（脂肪能中和酸味，口感更醇厚）。
确保牛奶新鲜，未开封且未过期。
5. 杂菌污染
原因：
容器或工具未彻底消毒，导致杂菌（如醋酸菌）滋生，产生异味。
解决方法：
发酵前用沸水烫洗容器和盖子，或使用洗碗机高温消毒。
操作时避免频繁开盖，减少暴露污染风险。
6. 未及时冷藏
原因：
发酵完成后未及时冷藏，乳酸菌继续缓慢产酸。
解决方法：
酸奶凝固后立即冷藏4小时以上，低温会抑制菌群活性，平衡口感。
额外建议：
加糖或调味时机：若喜欢甜味，建议在发酵完成后加糖/蜂蜜/水果，避免糖分抑制发酵。
测试菌种活性：用少量牛奶+菌粉单独发酵，确认是否正常凝固，排除菌种失效问题。
通过调整以上变量，通常能解决酸涩问题。如果多次失败，可能是酸奶机控温故障，建议更换设备或尝试用保温箱+温水浴等替代方法。
