材料准备
全脂牛奶 500ml-1L（脂肪含量越高，成品越浓稠）
菌粉 1小包（或市售无糖酸奶30-50ml作为引子）
白糖 可选（根据口味添加）
工具：酸奶机、消毒过的容器、搅拌勺
制作步骤
1. 消毒容器
将酸奶机的内胆、盖子、搅拌勺用沸水烫洗，或放入蒸锅中煮沸5分钟消毒，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）
若使用生牛奶，需加热至85℃后冷却至40℃左右（巴氏杀菌奶可直接使用）。
加热可提高酸奶的凝固度，但注意冷却至40℃以下再加入菌粉，避免高温杀死益生菌。
3. 加入菌粉/引子
将菌粉或引子酸奶倒入温牛奶中，搅拌均匀（若加糖，此时加入溶解）。
关键点：搅拌需轻柔彻底，避免结块或残留未溶解菌粉。
4. 倒入酸奶机
将混合好的牛奶倒入消毒后的容器，盖上盖子。
放入酸奶机中，选择“酸奶”功能，设定时间8-12小时（时间越长酸度越高，凝固越明显）。
5. 发酵过程
保持恒温40-45℃，期间不要频繁开盖。
判断发酵完成：牛奶呈浓稠豆腐状，表面有少量乳清渗出为成功。
6. 冷藏钝化
发酵完成后，立即放入冰箱冷藏4小时以上，使酸奶进一步凝固并减少酸涩感。
7. 成品处理
用干净勺子舀取酸奶，可搭配蜂蜜、水果或果酱食用。
剩余酸奶冷藏保存，建议3-5天内食用完毕。
注意事项
1. 牛奶选择：优先选用全脂牛奶，脱脂牛奶易导致酸奶稀薄。
2. 菌种活性：菌粉需冷冻保存，引子酸奶需新鲜且不含防腐剂。
3. 发酵时间：
8小时：口感较柔和，凝固度中等；
10-12小时：酸味明显，质地更结实。
4. 乳清分离处理：若成品渗出淡黄色液体（乳清），属正常现象，可搅拌后食用或滤出制作乳清奶酪。
失败原因自查
酸奶稀薄：可能因牛奶脂肪不足、发酵时间过短或菌种失效。
酸味过重：发酵时间过长，可缩短下次制作时长。
有异味/分层：容器未彻底消毒导致杂菌污染。
通过以上步骤，您能轻松制作出质地扎实的块状酸奶，口感可媲美市售老酸奶。尝试调整发酵时间和牛奶种类，找到最适合自己的口味！
