电饭煲豆腐脑自制教程
材料准备：
干黄豆 150克
清水 1200毫升（泡豆+打豆浆用）
葡萄糖酸内酯 3克（或豆腐内酯）
电饭煲、滤布、温度计（可选）
步骤详解：
1. 泡发黄豆
干黄豆洗净，加清水浸泡6-8小时（夏天冷藏浸泡防变质）。
泡发后黄豆体积膨胀至2倍大，沥干备用。
2. 打豆浆
泡好的黄豆分次放入豆浆机/破壁机，加清水打成生豆浆（水量按黄豆:水=1:10）。
用滤布过滤豆渣，确保豆浆细腻无渣。
3. 煮豆浆
过滤后的豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火煮5分钟（边煮边搅拌防糊底），彻底去除豆腥味。
4. 准备内酯液
电饭煲内胆提前预热（保温状态）。
内酯用少量温水（约30ml）化开，倒入电饭煲内胆中。
5. 点浆与保温
煮好的豆浆冷却至85℃左右（无温度计可静置3分钟）。
将豆浆从高处冲入电饭煲内胆，快速搅动2-3圈混合内酯，立即停止搅拌。
盖紧电饭煲，用“保温”功能静置20分钟凝固成型。
6. 调味享用
凝固好的豆腐脑用勺子轻舀入碗，按喜好加糖水、酱油、榨菜、紫菜等配料。
关键技巧：
1. 豆浆浓度：黄豆和水的比例需精准（1:10），过稀不易凝固。
2. 温度控制：豆浆温度过高（超过90℃）会导致豆腐脑口感粗糙，过低无法凝固。
3. 静置勿动：点浆后切忌移动电饭煲，避免破坏凝固结构。
常见问题解答：
无内酯怎么办：可用白醋或石膏粉替代（需调整比例，成功率略低）。
凝固失败：可能因豆浆浓度不足或温度不达标，可重新加热豆浆至85℃再次尝试。
豆腥味重：确保豆浆完全煮沸，可加一小撮食用碱改善口感。
按此方法制作的豆腐脑细腻嫩滑，成功率极高，搭配咸甜口味皆宜。适合早餐或下午茶，健康又实惠！
