电饭煲豆腐脑制作全流程
材料准备
干黄豆 150克
清水 1200ml（打豆浆用）
葡萄糖酸内酯 3克（网购或超市有售）
电饭煲、纱布、搅拌机/破壁机
步骤详解
1. 泡发黄豆
黄豆洗净后浸泡8小时（夏季冷藏浸泡防变质）
泡发后体积膨胀至2倍，手捏可轻松掐开
2. 打豆浆
黄豆+1200ml清水倒入破壁机
果汁模式打2遍（出浆更细腻）
关键点：生豆浆需充分打碎
3. 过滤豆渣
纱布铺在碗上，过滤豆浆2次
挤干豆渣（豆渣可做饼或肥料）
4. 煮豆浆
生豆浆倒入锅中，中火边搅边煮
注意：煮沸后转小火再煮5分钟，消除皂苷毒性
撇去浮沫，冷却至80-85℃（手指触碰锅边微烫）
5. 点浆凝固
内酯+20ml凉开水化开，倒入电饭煲内胆
将豆浆从高处冲入内胆，迅速搅匀后撇沫
立即盖盖，电饭煲开保温模式静置20分钟
6. 成型检查
时间到开盖，凝固如豆花状即成功
若未凝固可再保温10分钟（温度不足导致）
调味建议
咸口：酱油+紫菜+虾皮+榨菜+葱花
甜口：红糖姜水+蜜豆+水果
嫩滑秘诀：用薄勺轻舀，避免碎散
常见问题解答
❓豆腐脑不成型？
豆浆浓度不足（黄豆:水建议1:8）
内酯失效或比例错误（每500ml豆浆用1g内酯）
豆浆温度过高（＞90℃会变渣）或过低（＜70℃无法凝固）
❓豆腥味重？
煮豆浆时未彻底沸腾（需持续煮沸5分钟）
可加少许花生同打增香
按照此方法制作的豆腐脑成功率高达95%，冷藏保存建议不超过2天。初次操作建议严格控温，熟练后可尝试调整浓稠度做出老豆腐哦！
