材料准备
主料：干黄豆150g、清水1200ml、葡萄糖酸内酯3g（或内酯豆腐王）
可选配料：
甜口：红糖水、蜂蜜、水果丁、桂花糖浆
咸口：紫菜、虾皮、榨菜末、酱油、辣椒油
制作步骤
1. 黄豆处理与豆浆制作
浸泡：黄豆提前8小时冷水浸泡（夏季冷藏），膨胀至2倍大，搓洗去豆皮杂质。
打浆：黄豆+1200ml水用破壁机高速打3分钟，纱布过滤豆渣，反复挤压出细腻豆浆。
煮豆浆：生豆浆倒入锅中，中火搅拌煮沸后转小火煮8分钟（防溢可加1滴食用油），彻底消除豆腥味。
2. 电饭煲凝固法
溶解内酯：3g内酯+30ml温水化开，倒入电饭煲内胆备用。
混合豆浆：将煮好的豆浆降温至 85℃左右（表面结膜前），从高处冲入电饭煲，快速搅拌3秒使混合均匀。
保温定型：电饭煲选择“保温”模式，盖盖静置 20分钟，中途勿开盖。利用电饭煲密封恒温环境促进凝固。
3. 调味与享用
凝固后呈布丁状，用勺轻轻舀出，按喜好搭配甜/咸调料，撒坚果碎或葱花增加口感。
关键技巧 & 常见问题解决
豆浆浓度：黄豆与水比例1:8，过稀可减少水量，过稠易老。
温度控制：无温度计时，可将煮好的豆浆静置3分钟再冲入内酯水。
凝固失败：若未凝固，可能因内酯过期或温度不足，可隔水加热补救。
嫩滑秘诀：冲豆浆时保持一定高度，利用冲击力使混合更均匀，避免搅拌过度。
营养亮点
高蛋白低脂：黄豆富含植物蛋白及大豆异黄酮，适合健身及素食人群。
补钙佳品：内酯凝固保留钙质，搭配虾皮可进一步提升钙含量。
灵活搭配：甜口补充碳水，咸口增加膳食纤维，控制糖盐用量更健康。
用电饭煲轻松复刻早餐店风味，冷藏后口感更佳，快试试吧！
