电饭煲豆腐制作技术要点
1. 材料准备
黄豆 150g
清水（浸泡和磨浆用）
凝固剂：内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）3g 或 白醋/盐卤（根据口感选择）
工具：电饭煲、纱布、滤网、模具（可用饭盒替代）
2. 关键步骤
浸泡黄豆：黄豆提前浸泡6-8小时至膨胀。
磨豆浆：豆水比例1:6，用破壁机打成生豆浆。
煮豆浆：
电饭煲开盖煮，选择“煮粥”或“煲汤”模式（防溢出），边煮边搅拌，煮沸后继续煮5分钟去豆腥味。
点浆凝固：
冷却豆浆至80-85℃，加入溶解的内酯水（或白醋/盐卤），轻轻搅拌后静置15分钟。
电饭煲保温功能：若室温低，可盖盖开启“保温”模式助凝固。
压制定型：
将凝固的豆花倒入铺纱布的模具，用重物压30分钟~1小时（时间越长豆腐越硬）。
3. 注意事项
煮豆浆时需全程看管，避免溢出。
内酯比例需精准（过量会发酸，不足则不成型）。
压制时用重物（如装满水的碗）均匀施压。
推荐视频教学资源
1. 国内平台
B站（哔哩哔哩）：搜索关键词“电饭煲豆腐自制”，如《懒人电饭煲豆腐，无需石膏盐卤》。
抖音/快手：搜“电饭锅点豆腐”，常见家庭厨房博主分享简化教程。
小红书：图文+短视频结合，例如《电饭煲零失败豆腐教程》。
2. YouTube（需外网访问）
搜索“Rice cooker tofu tutorial”，推荐频道：Made with Lau（传统技法改良）或美食作家王刚。
常见问题解答
Q：豆腐太软不成型？
A：可能是凝固剂不足或压制时间短，可增加内酯量（不超过4g）或延长压制。
Q：电饭煲容量有限怎么办？
A：按比例减少黄豆用量（如100g黄豆配600ml水）。
Q：没有内酯能用什么替代？
A：可用白醋（分次加入搅拌至豆浆起花）或盐卤（浓度需谨慎控制）。
通过以上步骤和视频参考，即使没有专业工具也能用电饭煲做出嫩滑豆腐！建议首次制作时全程跟随视频操作，成功率更高哦~ \uD83E\uDD5B
