1. 选择合适的豆腐
推荐豆腐类型：用老豆腐（北豆腐）或韧豆腐，质地紧实，含水量低，不易碎。
避免使用：内酯豆腐或嫩豆腐（含水量高，易碎）。
2. 豆腐预处理
切块技巧：将豆腐切成 2cm 见方的块，厚薄均匀，避免过薄。
盐水浸泡：豆腐块放入淡盐水（1小勺盐+清水）浸泡10分钟，增强韧性。
焯水定型：烧开水加少许盐，豆腐焯水1-2分钟后捞出，沥干水分（进一步紧实结构）。
3. 电饭煲操作技巧
热锅冷油防粘：电饭煲内胆预热后倒油，均匀涂满底部，放入豆腐后先不翻动。
利用煎/煮功能：
若有“煎炒”功能，先煎至两面微黄定型（约3分钟/面）。
若直接炖煮，先加调料汤汁煮沸，再轻轻放入豆腐。
减少翻动：用筷子或木铲轻轻推拨，避免大力搅拌。
控制水量：汤汁没过豆腐一半即可，避免长时间沸腾冲碎豆腐。
4. 调味与收汁
晚放盐：出锅前5分钟加盐，避免过早让豆腐出水变散。
勾芡增稠：汤汁快收干时，用淀粉水（1勺淀粉+2勺水）勾薄芡，包裹豆腐防碎。
参考菜谱：电饭煲红烧豆腐
1. 备料：老豆腐300g切块，焯水沥干；蒜末、葱花少许。
2. 调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+1小勺糖+半碗水拌匀。
3. 电饭煲操作：
内胆倒油，开启“煮饭”模式预热2分钟。
放入豆腐，煎至两面微黄（约6分钟）。
倒入酱汁和蒜末，盖盖焖煮8分钟。
开盖撒葱花，淋淀粉水勾芡即可。
注意事项
避免用金属铲翻动豆腐，用硅胶铲或筷子轻推。
电饭煲火力较温和，适合中小火慢炖，保持豆腐完整。
通过以上方法，即使厨房新手也能用电饭煲做出完整入味的豆腐菜肴！
