发布时间2025-04-25 18:03
1. 鸡蛋 5个（常温）
2. 低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1混合替代）
3. 白砂糖 70g（分3次使用）
4. 纯牛奶 60ml
5. 玉米油/无味植物油 40ml
6. 柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥，稳定蛋白）
1. 准备两个无水无油的干净容器，将蛋清和蛋黄完全分离（蛋清中不可混入蛋黄）。
1. 蛋黄中加入20g白糖，搅拌至颜色变浅。
2. 加入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化（无油星）。
3. 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒顺滑面糊（避免起筋）。
1. 蛋清中滴入柠檬汁，用打蛋器/筷子高速打发至鱼眼泡，加20g糖。
2. 打发至细腻泡沫，再加20g糖继续打发。
3. 打发至有明显纹路，提起打蛋器有直立尖角（硬性发泡）。
1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
2. 将混合液倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
1. 电饭煲内胆刷薄油（侧面不刷），预热5分钟。
2. 从20cm高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。
3. 选择"蛋糕"模式，或手动设置：
1. 蛋白打发：必须打到硬性发泡（倒扣盆不流动），这是蛋糕蓬松的关键。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡，用切拌+翻拌结合。
3. 防止塌陷：完成后立即取出倒扣，焖的时间要足够。
❓ 蛋糕塌陷回缩？
→ 蛋白没打发到位/开盖过早/没倒扣散热。
❓ 底部焦糊？
→ 锅胆预热过度，可垫油纸或降低预热时间。
❓ 内部湿黏？
→ 未熟透，延长焖制时间或减少液体比例。
成功的蛋糕应具备：
✅ 表面金黄无凹陷
✅ 牙签插入无面糊带出
✅ 按压迅速回弹
按照这个方子成功率可达90%以上，建议收藏实操，欢迎交作业反馈哦！(๑•̀ㅂ•́)و✧
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