家用电饭煲做蛋糕和面的教学视频

\uD83D\uDD38 材料准备（6寸蛋糕量）：

鸡蛋 5个（冷藏更易打发）

低筋面粉 100g

牛奶 60g

玉米油 40g

白砂糖 70g

柠檬汁/白醋 3滴（去腥）

\uD83E\uDD63 制作步骤：

一、蛋黄糊制作

1. 分离蛋清蛋黄（碗要无水无油）

2. 蛋黄中加入牛奶、玉米油，Z字形搅拌乳化

3. 筛入低筋面粉，画"之"字搅拌至无颗粒

二、蛋白打发关键

1. 蛋清加柠檬汁，分三次加糖：

2. 打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）

三、混合手法

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

2. 倒回蛋白霜中，快速翻拌（像炒菜动作）

3. 最终面糊呈飘带状下落为佳

四、电饭煲操作要点

1. 内胆刷薄油（防粘）

2. 倒入面糊震出大气泡

3. 普通电饭煲：

4. 蛋糕模式电饭煲：

\uD83D\uDCA1 成功秘诀：

1. 蛋白盆要无水无油，否则影响打发

2. 混合时避免画圈搅拌导致消泡

3. 中途不可开盖，焖的过程防止塌陷

4. 判断熟透：牙签插入无面糊带出

⚠️ 常见问题解决：

Q：蛋糕回缩严重？

A：蛋白打发不足/未完全蒸熟

Q：底部焦糊？

A：内胆提前预热过度，可垫油纸

Q：组织粗糙？

A：面糊搅拌过度导致起筋

新手建议先用普通模式（非快煮）操作，不同品牌电饭煲可适当延长10-15分钟。第一次制作建议用配方80%的量试做，成功后再按标准比例操作。