一、基础材料准备
1. 主料（以6寸蛋糕为例）：
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉100-120g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
白砂糖60-80g（分蛋黄、蛋清两次使用）
牛奶/清水50-100ml（或奶粉+温水调配）
玉米油/无味植物油20-50ml（不可用花生油等重味油）
柠檬汁/白醋几滴（去腥、稳定蛋白）
2. 工具：
无水无油的打蛋盆、手动/电动打蛋器、硅胶刮刀、电饭煲内胆（需预热）
二、关键步骤解析
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄蛋清：确保蛋清中无蛋黄残留，容器无水无油。
混合液体：将蛋黄、牛奶、油、1/3糖搅拌均匀，筛入低筋面粉后，用“Z”字形或切拌手法混合至无颗粒（避免画圈导致起筋）。
2. 蛋白打发
加酸稳定：蛋清中滴入柠檬汁/白醋，分3次加糖打发：
1. 鱼眼泡时加第一次糖；
2. 细腻泡沫时加第二次；
3. 出现纹路时加第三次。
打发终点：提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动，筷子插入不倒。
3. 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌（避免消泡）。
消泡测试：面糊应呈细腻蓬松状，无明显大气泡。
4. 电饭煲烘烤
预处理：内胆刷薄油或垫油纸，预热5分钟（空锅按煮饭键）。
烘烤方式：
有“蛋糕”功能：直接启动40-45分钟；
无蛋糕功能：按煮饭键→跳保温后焖20分钟→重复2-3次。
熟度检验：牙签插入无黏连，或轻拍表面无沙沙声。
5. 脱模定型
倒扣冷却：出锅后立即倒扣至完全凉透，防止塌陷。
三、成功关键技巧
1. 蛋白打发：夏季可隔冰水打发，糖分次加更易稳定。
2. 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈消泡。
3. 温度控制：
老式电饭煲需手动保温续烤防夹生；
焖制阶段不开盖，避免温差回缩。
4. 健康调整：糖量可减至40g，或用代糖；面粉可替换20%全麦粉。
四、常见失败原因
1. 塌陷回缩：未倒扣、未凉透脱模、蛋白消泡。
2. 内部湿黏：烘烤时间不足或电饭煲功率低，需延长焖制。
3. 底部焦糊：内胆未刷油或预热过度，可垫油纸或减少煮饭键次数。
五、创意升级
果香版：面糊加芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶。
巧克力味：拌入20g可可粉，或撒巧克力豆。
咸甜风味：表面铺肉松+芝士，制作网红爆浆蛋糕。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能制作出蓬松绵软的电饭煲蛋糕。建议首次尝试时严格按照配方比例操作，熟练后可灵活调整食材和风味。
