一、核心配方与工具
1. 基础配方（4-6人份）
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离蛋黄蛋白）
低筋面粉100-150g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/奶粉50-80ml
玉米油/无味植物油30-60ml
白糖60-80g（分次加入蛋黄和蛋白）
柠檬汁/白醋5-10滴（稳定蛋白）
2. 工具要求
无水无油的打蛋盆（分离蛋白蛋黄时尤其重要）
电动打蛋器（手动打发需30分钟以上，推荐电动）
硅胶刮刀（翻拌面糊避免消泡）
二、关键步骤与技巧
1. 蛋黄糊制作
蛋黄中加入牛奶、油、1/3白糖，搅拌至乳化（颜色变浅，无油星）
筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无颗粒，避免起筋。
2. 蛋白打发（成败关键）
蛋白冷冻10分钟更易打发，加柠檬汁去腥
分三次加糖：鱼眼泡→细腻纹路→硬性发泡（倒盆不流，筷子直立不倒）
避免过度打发，否则蛋糕干裂。
3. 混合面糊
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌（非搅拌）均匀
动作轻柔，避免消泡导致蛋糕塌陷。
4. 电饭煲操作
预热：内胆刷油后按煮饭键预热5分钟
倒入面糊：震出气泡，表面抹平
烘烤模式：
无蛋糕功能：煮饭键煮10分钟→保温焖20分钟→重复2-3次
有蛋糕功能：直接启动程序（完成后焖15分钟）
测试熟度：牙签插入无黏连，倒扣脱模。
三、常见失败原因与解决方案
1. 蛋糕塌陷/回缩
蛋白消泡：确保容器无水无油，打发到位
未倒扣冷却：脱模前倒扣晾凉，防止内部热气压缩。
2. 底部焦糊
内胆刷油过多，或预热不足
电饭煲功率大时缩短烘烤时间，底部垫油纸。
3. 组织粗糙/湿黏
面粉未过筛，混合不均匀
未完全烤熟：延长焖制时间或用牙签复检。
四、创新与口味调整
1. 风味升级
加1勺可可粉/抹茶粉，或撒葡萄干、红枣碎
替换牛奶为椰奶，增加椰香。
2. 低糖健康版
糖量减半，用蜂蜜/代糖替代
玉米油换橄榄油，减少热量。
3. 无电动打蛋器
用矿泉水瓶剪条手动打发（耗时但有效）
加入少量玉米淀粉增强蛋白稳定性。
五、小贴士
工具替代：无低筋面粉可用普通面粉+淀粉（100g普通粉+20g玉米淀粉）。
防粘技巧：内胆刷油后撒一层干面粉，脱模更轻松。
保存方法：冷藏可存2天，冷冻切片复热口感依旧松软。
通过以上细节把控，即使是新手也能做出蓬松绵软的电饭煲蛋糕。关键是多练习蛋白打发和混合手法，并根据自家电饭煲特性调整时间，祝烘焙愉快！
