基础版电饭煲蛋糕配方（6-8寸量）
材料：
鸡蛋 5-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100-160克（普通面粉+玉米淀粉按4:1比例可替代）
牛奶/温水 50-100毫升（或奶粉冲泡）
细砂糖 60-100克（分次加入蛋白）
玉米油/无味植物油 30-50毫升（不可用花生油）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白去腥）
详细步骤（成功率关键）
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无油无水，蛋黄中不可混入蛋清（可用矿泉水瓶吸蛋黄法）。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油、20%糖，搅拌至乳化（无油星）；筛入面粉，划“Z”字搅拌至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：鱼眼泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，明显纹路加第三次，最终提拉呈直立小尖角（倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻柔上下翻拌（忌画圈消泡）。
5. 预热与烘烤
电饭煲内胆刷油预热5分钟（空锅按煮饭键），倒入面糊震出气泡，选择“蛋糕模式”或普通煮饭键：
带蛋糕功能：40-50分钟自动完成；
普通功能：煮饭键跳保温后焖20分钟，重复2-3次至熟透。
6. 出锅与脱模
用牙签插入无黏连即熟，倒扣晾凉后脱模（趁热倒扣可防塌缩）。
成功技巧与注意事项
1. 蛋白打发：夏季可隔冰水打发，确保容器无油无蛋黄。
2. 翻拌手法：必须轻柔翻拌，避免消泡导致蛋糕塌陷。
3. 电饭煲差异：老式电饭煲需多次煮饭键循环，智能款优先用蛋糕模式。
4. 防粘处理：内胆刷薄油或垫油纸，避免脱模破损。
5. 口感改良：
加可可粉20克→巧克力味；
加红枣碎/果干→果香风味；
表面撒肉松+芝士→咸甜爆浆。
常见问题解答
蛋糕塌陷：未充分焖制或提前开盖，跳闸后需焖15-20分钟。
中间湿黏：延长焖制时间或增加煮饭键次数。
高度不足：蛋白打发不到位或翻拌过度消泡。
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