以下是综合多个可靠来源整理的家庭电饭煲蛋糕制作教程，包含关键步骤与注意事项，助你轻松制作蓬松香甜的蛋糕：
一、基础材料准备
食材（适用于4-6人份）：
鸡蛋：5-6个（常温更易打发）
低筋面粉：100-120克（普通面粉需替换20%为玉米淀粉）
纯牛奶：50-75毫升（可用水替代，但奶香减弱）
白砂糖：60-80克（分三次加入蛋白，减糖易导致塌陷）
玉米油/色拉油：30-40克（增加湿润度，不可用花生油等重味油）
柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白霜）
工具：
电饭煲（普通煮饭功能或蛋糕模式均可）
无水无油容器（分离蛋清蛋黄）
电动打蛋器（手动打发需30分钟以上）
二、制作步骤详解
1. 蛋清蛋黄分离
鸡蛋冷藏后更易分离，确保蛋清中无蛋黄残留，容器无水无油。
2. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油、20克糖，搅打至乳化（无油花）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免画圈起筋）。
3. 打发蛋白霜
加酸稳定：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，分三次加入剩余糖：
1. 第一次：大泡沫阶段加1/3糖；
2. 第二次：泡沫细腻时加1/3糖；
3. 第三次：出现纹路时加剩余糖。
目标状态：打发至干性发泡（打蛋器提起有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌（避免消泡）。
5. 烘烤蛋糕
预热电饭煲：内胆刷薄油，预热5分钟（煮饭键跳起即可）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震出气泡，表面刮平。
烘烤模式：
普通电饭煲：煮饭键加热至跳保温，焖20分钟；重复2-3次（总时长约60分钟）。
蛋糕模式：直接选择功能键，完成后焖15分钟。
熟度测试：牙签插入无面糊即熟，否则延长烘烤。
6. 脱模定型
倒扣冷却：出锅后立即倒扣，待完全冷却再脱模（防止塌陷）。
三、关键技巧与避坑指南
1. 蛋白打发：
容器和工具必须无水无油，否则无法打发。
加入玉米淀粉（10克）可增强蛋白霜稳定性。
2. 翻拌手法：
使用刮刀上下翻拌，禁止画圈搅拌（消泡导致蛋糕塌缩）。
3. 面粉选择：
低筋面粉最佳，普通面粉需替换20%为玉米淀粉降低筋度。
4. 电饭煲差异：
老式电饭煲需多次加热，智能型一键完成，灵活调整时间。
5. 常见失败原因：
蛋白未打发到位（湿性发泡易塌）；
中途开盖（温度骤降回缩）；
未倒扣冷却（内部结构未定型）。
四、创意升级（可选）
风味调整：加入可可粉（10克）、抹茶粉或果干（如葡萄干、红枣）。
预拌粉版：使用蛋糕预拌粉（300克+5个鸡蛋+60克油）简化流程。
通过以上步骤，即使是新手也能制作出蓬松不塌的电饭煲蛋糕。若首次尝试失败，可检查蛋白打发和翻拌手法，调整后成功率更高。
