以下是综合多个优质资源整理的家庭电饭煲蛋糕制作教程及视频指导建议，涵盖关键步骤与注意事项，助你轻松完成松软蛋糕：
一、材料准备
基础配方（适合5-6人份）：
鸡蛋4-6个（常温更易打发）
低筋面粉100-150g（普通面粉+玉米淀粉按4:1调配可替代）
牛奶/酸奶50-100ml（推荐纯牛奶，奶香更浓）
白砂糖60-80g（分次加入蛋白中）
玉米油/色拉油30-50ml（无味植物油最佳）
柠檬汁/白醋3-5滴（去腥并稳定蛋白）
二、制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无水无油，蛋清中不可混入蛋黄（可用矿泉水瓶吸蛋黄法辅助分离）。
2. 制作蛋黄糊
混合湿料：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
分次加糖：蛋白中滴柠檬汁，分3次加入糖，打发至干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角，倒扣盆不流动）。
工具替代：若无电动打蛋器，可用塑料瓶剪成八爪鱼状手动打发，或筷子持续搅打约15分钟。
4. 混合面糊
翻拌法：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀上下翻拌（忌画圈，避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热：内胆刷薄油，预热5分钟（按煮饭键）。
烘烤：倒入面糊轻震出气泡，选择“蛋糕”或“煮饭”模式（约40分钟），跳闸后焖15-20分钟。
熟度检测：牙签插入中心无黏连即熟，若未熟需补煮5-10分钟。
6. 脱模与保存
倒扣冷却：出锅后立即倒扣至网架，完全冷却后脱模（防塌陷）。
口感调整：冷藏后搭配奶油、水果或奥利奥碎风味更佳。
三、视频教程推荐
1. 知乎用户实操视频（网页1）：
包含蛋黄糊搅拌、蛋白打发状态、混合手法及电饭煲操作实拍，适合新手跟练。
视频链接：
[电饭煲蛋糕蛋白打发示范]
[蛋糕翻拌手法演示]
2. B站超详细教程（网页12）：
使用预拌粉简化流程，强调电饭煲模式选择与时间控制，适合懒人。
视频标题：《做法简单零失败，超好吃的电饭煲蛋糕！》
3. 豆果美食图文+视频（网页17）：
分步解析常见失败原因（如回缩、湿黏），提供酸奶替代牛奶的创意方案。
四、关键技巧与避坑指南
1. 蛋白打发：
容器冷冻10分钟更易打发，糖分三次加入更稳定。
打发不足会导致蛋糕塌陷，过度打发则口感粗糙。
2. 电饭煲选择：
老式电饭煲成功率更高，带压力阀的锅需谨慎（易压成面饼）。
3. 防粘处理：
内胆刷油后撒一层干面粉，或垫烘焙纸，脱模更轻松。
4. 时间灵活调整：
功率小的电饭煲需延长烘烤时间，中途勿频繁开盖。
通过以上步骤，结合视频中的实操演示，即使没有烤箱也能轻松复刻松软蛋糕。若需更直观的视觉指导，建议直接参考网页中的视频链接或图文教程（如网页1、12、17）。
