【材料准备】
（适用2-3人份，普通电饭煲内胆容量）
鸡蛋 4个
低筋面粉 100g（或普通面粉+玉米淀粉按4:1混合）
牛奶 50ml
玉米油/无味食用油 30ml
细砂糖 60g（分3次使用）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥）
【制作步骤】
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的干净容器中。
2. 调制蛋黄糊
蛋黄中加入20g细砂糖，搅拌至微微发白。
加入玉米油和牛奶，搅拌至完全乳化（无油花）。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清中滴入柠檬汁，用打蛋器或筷子（需耐心）打发：
第一次加糖：打发至鱼眼泡时加20g糖；
第二次加糖：泡沫变细腻时加20g糖；
第三次加糖：出现纹路时加剩余20g糖；
最终打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀（避免消泡）。
再将混合物倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲烘烤
电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键，保温后重复一次）。
中途不要开盖！ 总时长约40-50分钟，结束后用牙签插入测试，无黏连即熟。
6. 脱模与保存
出锅后倒扣晾凉，防止塌陷。
冷却后切块食用，冷藏口感更佳。
【成功率UP小贴士】
1. 工具无水无油：蛋清接触油水会难以打发。
2. 蛋白打发到位：干性发泡是蓬松的关键。
3. 翻拌手法：像炒菜一样翻拌，避免画圈搅拌导致消泡。
4. 电饭煲预热：倒入面糊前可预热5分钟（空锅按煮饭键）。
5. 避免回缩：烘烤结束后焖5分钟再开盖。
【口味变化】
可可蛋糕：用15g可可粉替换等量面粉。
酸奶蛋糕：将牛奶替换为等量浓稠酸奶。
果干添加：在面糊中加入葡萄干、蔓越莓等。
按照以上步骤操作，即使没有烤箱也能做出松软可口的蛋糕，快去试试吧！ \uD83C\uDF82
