基础版香肠腊肉焖饭
食材（2-3人份）：
大米 200克
腊肉 80克（切片）
广式腊肠 2根（切片）
干香菇 5朵（泡发切丁）
胡萝卜 半根（切丁）
青菜/豌豆/玉米粒 适量（可选）
姜丝 少许
调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1小勺、香油几滴、清水3勺
步骤：
1. 处理食材：
大米洗净后浸泡15分钟，沥干水分备用。
腊肉和香肠用温水洗净，切片（越薄越好，便于出油增香）。
干香菇泡发后切丁，胡萝卜、青菜等蔬菜切块备用。
2. 炒制配菜（可选但推荐）：
热锅加少许油，爆香姜丝，先下腊肉、香肠煸炒出油脂，再加入香菇、胡萝卜等翻炒至半熟。此步骤可锁住蔬菜水分，避免米饭过湿。
3. 焖饭：
电饭锅内胆刷一层油（防粘），倒入大米和清水（水量比平时煮饭少1/3，因蔬菜和腊肉会出水）。
铺上炒好的腊肉、香肠及蔬菜，直接生米生菜混合也可（但需减少水量）。
正常煮饭模式启动，煮至最后5分钟时，将调好的料汁沿锅边淋入。
4. 焖香与调味：
煮好后不开盖，继续焖10分钟让米饭吸收油脂和香气。
开盖拌匀，根据口味撒葱花或辣椒碎即可。
关键技巧与变式：
1. 水量控制：
水量需比平时煮饭少，硬质蔬菜（如胡萝卜、土豆）会释放水分，软叶菜（如青菜）建议焯水后最后5分钟加入。
2. 调味灵活调整：
腊肉本身较咸，盐可少放或不放；嗜甜者可加少许糖提鲜。
若喜欢锅巴口感，煮好后可再按加热键焖5分钟。
3. 食材替换：
可添加土豆、洋葱、玉米粒等增加口感。
素食版可用素腊肠或豆腐干替代肉制品。
4. 懒人省事法：
直接生米与食材混合，调料汁提前倒入电饭煲，一键焖煮。
常见问题解答：
米饭粘锅：煮前在锅底刷油，或使用不粘锅内胆。
腊肉太硬：先用温水浸泡30分钟，或蒸10分钟再切片。
风味不足：出锅前淋一勺猪油或撒胡椒粉提香。
通过以上步骤，可轻松实现一锅香气扑鼻的腊味饭，搭配清淡汤品即可完成一餐。不同地区腊味风味差异大，可根据个人喜好调整食材比例。
