1. 缩短发酵时间
原理：乳酸菌产酸量随发酵时间延长而增加，缩短时间可减少酸度。
操作：将发酵时间从常规的8-12小时缩短至6-8小时（具体时间根据机器型号和室温调整）。
注意：时间过短可能导致质地稀薄，建议观察酸奶是否凝固（如豆腐状）再停止发酵。
2. 选择温和的菌种
菌种影响：不同菌株产酸能力不同。例如：
普通菌种（如保加利亚乳杆菌）产酸较强。
益生菌型菌种（如双歧杆菌）或儿童酸奶菌种通常酸味更柔和。
操作：购买标注“温和口感”或“低酸”的发酵剂，或混合少量淡奶油（增加脂肪含量可缓解酸感）。
3. 控制发酵温度
温度影响：温度过高（如超过45℃）会加速产酸。
操作：将酸奶机温度调至40-43℃（大多数乳酸菌最适温度），避免过热。
4. 添加天然甜味剂
发酵前加糖：在牛奶中加入少量糖（如白砂糖、蜂蜜或枫糖浆），糖分会被部分分解，但能中和酸味。
推荐比例：每升牛奶加1-2大勺糖（约15-30克）。
注意：添加糖可能略微缩短保质期，建议尽快食用。
5. 发酵后处理
及时冷藏：发酵完成后立即将酸奶放入冰箱（4℃以下），低温能抑制菌种继续产酸。
调味搭配：食用前加入新鲜水果、果酱、蜂蜜或坚果，提升甜味掩盖酸味。
6. 调整牛奶类型
全脂牛奶：脂肪含量高的牛奶（如全脂或添加淡奶油）能带来更顺滑口感，间接降低酸味感知。
避免脱脂牛奶：脱脂奶制作的酸奶通常更酸且质地稀薄。
注意事项
卫生安全：确保容器和工具消毒，避免杂菌污染。
菌种活性：使用新鲜的发酵剂，避免多次传代使用（自制酸奶重复做引子会降低菌种活力，可能导致发酵不稳定）。
总结
通过缩短时间、选择温和菌种、控制温度及合理调味，可以有效降低酸奶的酸度，但完全无酸的酸奶无法通过自然发酵实现。建议根据个人口感逐步调整参数，找到平衡点。
