使用酸奶机制作酒酿（甜米酒）是一种便捷的方法，因为酸奶机能提供稳定的发酵温度（通常在30-35℃左右），非常适合酒曲中根霉菌和酵母菌的活性。以下是具体步骤：
材料准备
1. 糯米：500克
2. 酒曲：4克（市售甜酒曲或酒酿专用曲，如安琪甜酒曲）
3. 凉白开：约200-300毫升
4. 工具：酸奶机、带盖容器（玻璃或陶瓷）、蒸锅、筷子/勺子（需提前开水烫过消毒）。
制作步骤
1. 处理糯米
浸泡：糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（至能轻易捏碎米粒）。
蒸熟：沥干水分后蒸30分钟，蒸至米粒透明、软硬适中（避免过烂）。
摊凉：将蒸熟的糯米摊开，晾至约30-35℃（手触不烫，温热状态）。
2. 混合酒曲
加凉白开：将糯米放入消毒过的容器中，分次倒入凉白开（约200ml），将米粒轻轻打散至粒粒分明。
拌入酒曲：酒曲碾碎成粉末，均匀撒在糯米上，用干净筷子翻拌均匀。
压实挖洞：将糯米表面压平，中间挖一个直通容器底的“酒窝”（便于观察出酒）。
3. 发酵设置
放入酸奶机：将容器盖好（无需完全密封，可用保鲜膜扎孔透气），放入酸奶机内。
温度与时间：
酸奶机无需加水，直接启动。若机器有温度选项，设为30-32℃。
发酵24-36小时：夏季约24小时，冬季可能需要36小时。
4. 判断发酵成功
出酒：“酒窝”内充满清澈液体，糯米整体变软漂浮。
香气：散发浓郁甜香和淡淡酒味，口感甜中带微酸。
停止发酵：达到理想味道后，取出酒酿冷藏保存（冷藏可延缓发酵，防止过酸）。
注意事项
1. 严格消毒：所有接触糯米的工具需开水烫过，避免杂菌污染导致发霉。
2. 温度控制：发酵温度勿超过37℃，否则酒曲活性降低或产生酸味。若酸奶机温度偏高，可在容器下垫一块布隔热。
3. 酒曲用量：参考包装说明，过多可能导致酒味过重，过少则发酵不足。
4. 湿度调整：若发酵后米粒发干，可适量补加凉白开（需煮沸后冷却）。
常见问题
表面长白毛：正常现象，是根霉菌的菌丝。若出现黑/绿霉斑，则已污染，需丢弃。
不够甜：可能发酵时间不足，延长至36小时（每隔12小时检查一次）。
过酸或酒味重：发酵时间过长，下次可提前取出并存冷藏。
用酸奶机制作酒酿省时省力，成功率高，适合家庭操作。发酵好的酒酿可直接食用，或用来制作酒酿圆子、酒酿蛋等甜品，冷藏保存建议一周内吃完哦！ \uD83D\uDE0A
